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地道的广式腊味

发表时间:2010年09月09日 作者:菜谱社区编辑:幽幽点击数:56704

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广州人在吃方面很挑剔,也很容易喜新厌旧,但是盛行了千年的传统食品——广式烧腊,如今在广州依然盛行不衰。广州各大传统烧腊店常常门庭若市,来到广州游玩的游客都不会忘记给亲朋好友带上一两包。当然要是学会自己DIY广式烧腊,那就可以让自己的味蕾常常游历广州了。广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种:烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种;腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。
首先说到烧味。常常见到香港某电影开机仪式里总出现切烤乳猪的场面,证明在隆重的时刻就要用到烤乳猪。它的制作过程也相对来说繁琐一点。平常人家自己做的主要是烤鸭、烤鹅。

在传统理解中,粤菜是大菜丰富,小菜乏见。实在的广州人很少在前菜中下功夫。要说最精彩的前菜莫过于广式卤味了。

最后提一下广式腊味,与一些烟熏制品不同,它是腌制的,用酒、酱油、糖等调成的汁,把肉浸两三天后,再挂起来晒干或烘干,因此味道比较香甜。听POCO厨神说,广式腊肉以金黄色、油亮亮的为上品。
翻页指引:

1、简易版广式烧鸭

2、非常版粤式烧鹅

3、简易版密汁烧排骨

4、清甜的白切鸡

5、美味的卤水鸭胗

6、迷你版广式腊肉

7、自制风味腊肠

8、腊鸭