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本周美食IN词汇

发表时间:2010年08月17日 作者:菜谱社区编辑:幽幽点击数:17345

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【本周美食IN词汇之分子美食】

                                         


                                         

若是小编告诉你,你眼前这杯貌似咖啡的饮品其实不是咖啡,你会作何感想?是惊讶?淡定?还是强烈地质疑?若是你强烈质疑,你是正确的,因为这确实一杯咖啡。但在世界美食界,确实存在着一种“看起来像什么,吃起来却不是什么”的美食,这就是本周美食IN词汇要推荐的创意美食——分子美食。

                                         

最早始于西班牙餐厅的分子美食在国际上已不算是一个稀奇玩意。集艺术、科学、文化和美味于一体的分子美食是目前世界美食发展的趋势。2008年,分子美食开始在北京、上海的一些高级餐厅露面,而紧接着在2009年分子美食也在广州的餐厅登陆了。不知道敢为人先的POCO人是否也已经在家里尝试这样具有颠覆性和开创新的烹饪方式?

                                         

众所周知,常见的创意美食一般是通过改变食材的形状来达到让人过目不忘的效果!比如说捏制出活灵活现的卡通形象,或者是在摆盘的时候花点心思让人更有食欲。而早在几年前就风靡欧美的“分子美食”无论是从视觉、味觉上,甚至是触觉上都会强烈地“震撼”你一下。在这里,做菜不再是随性地挥洒材料和调料,或者仅仅是捏制出惊人外表的美食,而是像做实验一样摆弄各种仪器,比如说试管、试管夹、酒精灯等等,让食物的味道从根本上发生奇妙的变化。而从事分子美食的厨师就常常被人戏称为“科学家”。一些常用的烹制分子美食的方法都带有浓重的化学课的烙印,比如胶囊技术、泡沫技术、液氮技术、低温慢煮、烟熏技术和全新的做面条的方法。对于不喜欢理科的人来说,这些名词听起来就显得艰涩了许多。

                                         

分子美食常被称为“来自未来的食物”,因为它能革新人们对于食物原本的认识。在小编看来,它不仅仅是在挑战人们的视觉、味觉和触觉,而是从根本上挑战人们的思维,它最大的特点就是,“看起来像什么,吃起来却不是什么”,也就是“所见非所吃”。当在你面前上了一道“蛋黄”,而当你咬下去的时候口腔里充满的却是浓郁的芒果味,第一时间,你会不会怀疑自己的味觉出了毛病呢?当你去参加一场高级的法式宴会,前菜却是让你拿着“试纸”去闻闻味道,你会不会很懊恼,为什么要参加如此宴会?而与这来自“未来的食物”相对的是另一种风潮,那就是要吃出食物原本的味道。食物原本是什么味道,什么周期下长成的就应该遵循它本来的规律。比如说现在流行用传统的方法饲养鸡,让鸡有“鸡味”;现在反对吃反季节的瓜菜,生怕反季节的瓜菜里因高科技的因素病变出一些致癌物质。正如时尚界里总是过上几年就流行复古风,传统的风潮正在美食界流行,与分子美食并驾齐驱。

                                         

                                         

或许对于平常百姓家来说,需要特殊构思、特殊设备的分子美食是望尘莫及的;分子美食那些常用的材料:琼脂、褐藻胶、乳酸钙,这些主要是由欧洲厂家生产供应的。平常百姓家若是采购这些原料,应该就不那么容易的。还是传统的风潮容易追逐一点。但从丰富创意美食的课题这方面来说,却是不可多得的一笔浓墨重彩!而对于喜好创新的POCO人来说,这也是个值得深究的美食诱惑!期待不久的将来,POCO人的分子美食作品也可以在这里分享到。