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经典水果菜

发表时间:2010年07月22日 作者:菜谱社区编辑:幽幽点击数:69264

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   水果入菜,由来已久。特别是在高温之后,兼具水果的爽脆和菜肴的鲜美的“水果菜”就特别受到大家的喜爱。因此在大家记忆深处总是有几道水果菜的印记,比如菠萝滑鸡片,菠萝饭,菠萝炒牛肉等等。水果菜肴想要做得好,可不是那么容易的。赶紧趁着新鲜水果大量上市的时节勤加练习,过不了多久,你也能烹饪出大师级的“水果菜”

   在与大家分享美味之前,先提前分享烹制水果菜的小贴士。第一,水果中的水分和糖分含量很高,用水果做菜,口味不能太咸、调味料不宜过重,稍不注意便会弄巧成拙。第二,火候对于水果餐相当重要。水果容易煮烂,一定要快速炒好,才能保证水果的爽口、原味。

菠萝虾仁炒饭
在琳琅满目的夏日水果中,入菜味道最好的,小编首推菠萝。因为菠萝入菜大多是清新酸甜的口味。且由于菠萝肉中所含的蛋白酶能帮助蛋白质消化,菠萝菜式大多能促进食欲,毫无一般肉类菜式的油腻,因而最易在炎热的夏天勾起人的食欲。从医疗上来说,菠萝还能治疗多种炎症和消化不良,因其性味甘平,也有补脾止泻、清胃解渴之功。

                                         

菠萝最好在饭后食用,一次不宜食用过多,有胃寒、虚咳症状的人更不宜生食。平时常在食用菠萝前先用盐水浸泡。若是用菠萝入菜最好也先用淡盐水浸泡一下,滋味更易烹调。

推荐指数:★★★★★

菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉称得上一道经典粤菜,它跟粤式早茶和叉烧一样,在国外几乎是食客到中餐馆必点的菜式。据说英国前首相布朗是伦敦一家粤菜馆的常客,而布朗每次必点的一道菜就是菠萝鸡丁。这也难怪布朗对其念念不忘了。菠萝香气馥郁,其香味中带有一种甜美特别的果香,使其成为中式菜肴中常用的水果辅料之一,尤其是在粤菜中,得以发挥到极致。

                                         

到市场选购菠萝时,要看色、香和味,一般来说,以色泽深黄或由黄转褐,果身有点软,闻之有浓香的就是成熟了,但捏它时候有汁液溢出的就是已变质,千万别购买。

推荐指数:★★★★★

火龙果炒带子
作为热带水果的代表之一——火龙果是烹煮之后味道变得更好的一种。火龙果的味道本来比较淡,因此不会抢了带子的鲜味。吃起来还有脆脆的感觉,十分清爽。而且这道菜多以火龙果的壳装盘,显得更加原汁原味,还创意十足呢!感觉就像在吃整一个火龙果呢。这是泰式水果餐较为经典的一款。夏日炎炎,如此色泽丰富,清凉可口的水果餐,怎么可能不食指大动呢?

                                         

爱美的女士们注意咯。多吃火龙果可以美容养颜,而且火龙果是低糖水果,不用担心摄取糖分过多导致肥胖。

推荐指数:★★★★

泰式木瓜沙律
夏季天气炎热,胃口随着一路狂飙的高温变得越来越差。酸酸甜甜的泰式风味菜正是最佳选择。而这款泰式木瓜沙律多是女士的最爱。据说熟透的木瓜有丰胸效果,青木瓜则健胃消食,减肥有奇效。这款看似平淡的菜肴,但放进嘴里,味道却十分丰富。爽脆的木瓜丝,浸透了酸甜咸辣的滋味,让味蕾充满刺激与享受。

                                         

不过好食物也得食用适量才能发挥出作用。木瓜也不例外。包括木瓜在内的大部分的瓜类都偏寒性,因此胃寒、体虚者不宜多吃,否则容易腹泻或胃寒想吐,是食用时要特别注意的地方。 

推荐指数:★★★★

木瓜炖牛奶
这是一款最为经典的甜品,爱美的女士都抵挡不住它的诱惑。牛奶味香浓无比,且又滑又甜。木瓜在烹煮之后显得格外的甜。若是接受不了生木瓜那种味道,这一款木瓜炖牛奶就可以极力推荐给你了。木瓜炖牛奶不仅因为味美而受到热捧,还因为其含有丰富的营养成分。包括维生素A、B、B1、B2、C及蛋白质、铁、钙、木瓜酵素、有机酸及高纤维等,是润肤、美颜、通便美容圣品。

                                         

不过好食物也得食用适量才能发挥出作用。木瓜也不例外。包括木瓜在内的大部分的瓜类都偏寒性,因此胃寒、体虚者不宜多吃,否则容易腹泻或胃寒想吐,是食用时要特别注意的地方。

推荐指数:★★★

玉米牛肉芒果船
炎炎夏日,各大餐饮店都狂吹热带水果风。当然不仅因为现在是热带水果的旺季,更因为现在水果菜已成为时尚人士的首选,成了时尚风向标了。芒果作为著名的热带水果之一,因在受热后还能保持较好的形状,适合你在家DIY。当然风味独特,果肉细腻,与肉类能够成就绝佳搭配,才是它风靡餐桌的主要原因。

                                         

芒果,是少数富蛋白质的水果,多吃易饱。传统上说它能益眼、润泽皮肤,因为它含有胡萝卜素。不过饱饭后不可食用芒果,不可以与大蒜等辛辣物质共同食用,否则会致病。

推荐指数:★★★

草莓牛油果沙拉
相比热菜来说,水果沙拉是经久不衰的经典水果菜,而草莓就是水果沙拉最好的“主角”。草莓不仅因为颜色鲜艳,形状可人受到众人喜爱。还因为它含有特殊的浓郁水果芳香,并且富含维生素C ,有帮助消化的功效,与此同时,还可以巩固齿龈,清新口气,润泽喉部。

                                         

草莓的营养成分容易被人体消化、吸收,多吃也不会受凉或上火,是老少皆宜的健康食品。不过它因为含有一种叫天冬氨酸的物质,可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”,能够帮助减肥而受到女士青睐。

推荐指数:★★★

拔丝香蕉

拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。成功的拔丝香蕉色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。咬上一口,成熟的香蕉那种不可名状的甜味顿时在口中蔓延开来。

忌空腹食用香蕉量过多。我们说香蕉可充粮食,但不能空腹大量地吃。因为香蕉中含有大量的钾、磷、镁,对于正常的人,大量摄入钾和镁可使体内的钠、钙失去平衡,对健康不利,所以不可空腹食用过多的香蕉。因此打算以香蕉餐来减肥的女士还是三思而后行。

推荐指数:★★★

红枣龙眼炖鹌鹑蛋

龙眼俗称“桂圆”,是我国南亚热带名贵特产,历史上南方“桂圆”北“人参”之称。龙眼果实富含营养,自古受人们喜爱,更视为珍贵补品,其滋补功能显而易见。此时正是龙眼大量上市的季节,如此佳品,要是此时不品味就太浪费了。何况龙眼不像荔枝那样容易上火。

                                         

红枣、龙眼和鹌鹑蛋这三味材料搭配,对于增强免疫力,改善贫血、调节身体机能有着非常好的效果,适合身体虚弱、神经衰弱、心慌气短、高血压及孕产期的人群食用。

推荐指数:★★★

雪梨干无花果瘦肉汤

龙眼俗称“桂圆”,是我国南亚热带名贵特产,历史上南方“桂圆”北“人参”之称。龙眼果实富含营养,自古受人们喜爱,更视为珍贵补品,其滋补功能显而易见。此时正是龙眼大量上市的季节,如此佳品,要是此时不品味就太浪费了。何况龙眼不像荔枝那样容易上火。

                                         

红枣、龙眼和鹌鹑蛋这三味材料搭配,对于增强免疫力,改善贫血、调节身体机能有着非常好的效果,适合身体虚弱、神经衰弱、心慌气短、高血压及孕产期的人群食用。

推荐指数:★★★