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舌尖上的鲜味:一鱼四食

发表时间:2014年05月22日 作者:A YAN编辑:Lemon点击数:61275

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    8年前,在海珠区宝业路有一间蒲夜场食客最爱的宵夜店,如今这间店的老板在增城发展自家农场,推崇绿色的天然食材。本期“特别嘉宾”来自天然生态水域的云南澜沧江鱼,此鱼重达十多斤,肉质嫩滑鲜甜,无细骨,无泥腥味,以传统顺德菜“一鱼四食”的做法,亲切而有惊喜。不少食客已争先到店尝鲜,请跟随小编了解蒲天光如何展现“宵夜大王”的硬功夫

 

大厨嘉宾

刘照坚

蒲天光

餐厅大厨

头菜蒸鱼头

菜谱特色:咸香头菜,鲜美鱼头。
大厨爱心诀窍:什么调味料都不用加,大火蒸5分钟就行。
菜式特色介绍:有人不爱吃鱼头,有人却爱吃鱼头爱到痴狂,如同钟爱嫩滑鲜甜的鸡肉一样,享受那半透明状的鱼头肉。吃法也相当讲究,熟练的食客,啜吸三两下,便将鱼头肉一扫而尽,只留下完整的鱼骨头,果真是手慢无手快有!

酸菜无骨鱼

菜谱特色:啖啖嫩滑鱼肉,无须担心被鱼骨刺伤!
大厨爱心诀窍:选澜沧江鱼,因肉多刺少,口感更为鲜美。
菜式特色介绍:雪白的鱼生,恰似女神嫩滑的肌肤,夹起一片,丰润的鱼汁顺势流下,那摇摇欲坠的状态,让人心生忧怜,竟不忍下嘴。趁着热气,大口吮吸鱼汁,还未来得及细尝,鱼片便滑入胃袋,只留下微酸的鲜味,溢满口腔。

香煎骨腩

菜谱特色:最常见的家常菜,不一般的食材。
大厨爱心诀窍:只须简单腌制,香煎至骨腩焦黄。
菜式特色介绍:香煎骨腩是唯一一道人人都爱不释手的菜,虽然鱼肉很少,但吃完鱼肉,光啃鱼骨头也觉得充满鱼香。

乐昌芋头焗鱼肠

菜谱特色:鱼肠煎蛋已经食厌,试一试芋头焗鱼肠?
大厨爱心诀窍:芋头切颗提前炒熟,鱼肠须油炸至酥脆。
菜式特色介绍:它被称为“炮弹芋头”,个头巨大,重达10斤,一个芋头能制作8道菜。芋头切粒后以料头爆炒,减少水份的渗透,超粉嫩的它,遇无腥味的油炸鱼肠,一道似菜非菜的创意应运而生。那种道不清说不明的味道,会让人不自觉的越吃越多……

【大厨介绍】

刘照坚,顺德大良人,从厨23年,擅长粤菜,精通顺德菜,曾获2013首届世界(粤菜)厨皇精英赛的“特金奖”所谓“食在广东,厨出凤城”,说的就是“顺德人做顺德菜”。

坚哥说“顺德菜讲究食材新鲜,从前想吃顺德菜,要约上三两好友,开车两小时到顺德。现在只要来蒲天光就行,实惠美味的全鱼宴,识货的食客们知道这才是正宗的顺德味!”


【餐厅介绍】

蒲天光是蒲夜场食客最爱的场地,餐厅的营业时间为下午5点半到早上7点,何谓是越夜越爆棚。曾经主推的“怪味青口”等系列冰镇海鲜更是在夜场里大受欢迎,后来又推出舔指的十三香田鸡和小龙虾等。

现今面对众多刁钻食客的要求,蒲天光早已不满足于宵夜的横行霸道,从此走上了打响饭市的名号。今年夏天主推澜沧江鱼,以顺德一鱼四食的做法,融入自身的创意做法,吸引不少新老食客前往,再次证明了“蒲天光8年老字号的硬招牌


【特色菜推介】

顺德无骨鱼澜沧江鱼一鱼三食、头菜蒸鱼头、酸菜无骨鱼、香煎骨腩、乐昌芋头焗鱼肠、蒲天光腌青口、十三香田鸡


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