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初夏的清新味道 の 鲜美升级版

发表时间:2014年05月20日 作者:A YAN编辑:Lemon点击数:57246

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    五月的梅雨天,一场比一场猛烈,似乎世间万物迫切需要春雨的滋润,压根不欢迎夏季的到来。连续两周的反常天气,将人们期待阳光的心情推至最低点,就连胃口也变得喜怒无常,为此顺得来私厨的餐厅大厨推荐三道清淡菜,为大家唤醒沉默的味蕾。

 


大厨嘉宾

林颜程

顺得来私厨

餐厅大厨

蛋白的首选:萝卜丝煮羔鱿

菜谱特色:每只羔鱿富含饱满的蛋白质,口感异常鲜美。
大厨爱心诀窍:煮鱼汤时加入少许胡椒粉非常重要!
菜式特色介绍:羔鱿经过鱼汤的烩制,吸入鲜美的汤汁,令羔鱿逐步胀膨,口感爽脆多汁,每吃一口都像是在咀嚼蛋白质。不得不提的是羔鱿的功效,它能滋阴养胃,补虚润肤,缓解疲劳,改善肝脏功能,一般人都能食用。

爆汁的美味:鱼汤丝瓜浸鱼腐

菜谱特色:入口爽滑,鲜嫩美味的鱼腐,以其入汤味道升级。
大厨爱心诀窍:用清水煮沸鱼腐片刻即可捞起。
菜式特色介绍:鱼腐以罗定皱纱鱼腐最为有名,取本地新鲜鲮鱼剁成鱼茸,加入鸡蛋清、淀粉和清水,依次以同一方向反复搅拌,令其变成有弹性的鱼胶,利用手掌的虎口弄成圆形,再放入油锅炸到金黄色,可直接食用,也可配以汤菜食用。

初夏的清新味道:蒸酿丝瓜

菜谱特色:清甜丝瓜与弹牙鱼胶的新搭档。
大厨爱心诀窍:鱼滑酿入丝瓜切忌不可过多,否则难以蒸熟。
菜式特色介绍:此道菜可谓是家常快手菜,便宜实惠又美味。鱼滑直接在菜市场场购买,无须自己费力做,丝瓜去皮切件,酿入后,上炉隔水蒸,五分钟不到即可完成大作,清甜与鲜美味道的碰撞,为初夏清热解腻。

【大厨介绍】

林颜程,广州顺得来私厨餐厅大厨。在民间,素有“食在广州、厨出凤城”的美誉。顺德厨师精英多、大师多。林师傅从入行来就开始做顺德菜,深谙顺德菜的精髓所在,材料一定要从菜市场早市新鲜现挑,讲究即点即烹。


【餐厅介绍】

顺得来私厨藏身于五月花广场后面,远远看到一块招牌,好像找到一家秘密客栈的感觉,是一间专做顺德私房菜的餐厅,位置不算好找,餐厅有三层楼,每层位置不多,不过生意很好。

所谓祖传可不是浪得虚名,多年前大厨的爷爷在顺德就开了餐馆,专卖鸡乸煲。用来生蛋的鸡乸鸡味够浓,肉虽不够嫩,那层金黄流油的皮却令人垂涎三尺,煲的表面才会浮起那层厚厚的黄油。餐厅专门选用清远走地鸡,每只要求必须四斤以上起,此外,还有各种正宗的顺德菜


【特色菜推介】

祖传鸡乸煲,秘制焖海鲩,煎焗污糟鸡,萝卜丝煮羔尤,鱼汤丝瓜浸鱼腐,蒸酿丝瓜


地址越秀区广大路一巷

电话020-83315976