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新派粤菜玩转东南亚风味

发表时间:2014年04月14日 作者:Cherry编辑:简の☆点击数:76431

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   一场离奇悬疑的飞机失联事件,令曾经无比憧憬到东南亚潇洒走一回的游客,如今望而却步。然而东南亚的美景美食已经骚动你的心,你的胃,怎么办?本期大厨菜谱邀请近日城中火爆,排队等候人数屡创新高的【芭厘园林餐厅】主厨雄哥,施展三道在家也能烹调出来的东南亚风味菜式。

 

大厨嘉宾

雄哥

芭厘园林餐厅

总厨

酸甜开胃:水果酸菜鱼

菜式特色:水果的加入让平淡无奇的酸菜鱼增色不少!
大厨爱心诀窍:酸菜要在无油无水的“白锅”炒至干身,这样酸菜才够香。
虽说现在才四月天,可轮番大雨轰炸后的广州又进入了一轮高温。闷热的天气让胃口消减不少,这时候务必来点酸甜口感刺激一下味蕾。家庭做一道这样的酸菜鱼,添加了无论大人小孩最爱的水果,菠萝、杨桃的果酸味,为早已吃惯酸菜鱼的你带来清新口感,可能会成为你下一任的饭桌新宠。

醒神刺激:芥辣捞鸡

菜式特色:打击春困泛滥的有效途径,便是用芥末攻击昏睡虫!
大厨爱心诀窍:为什么芥辣捞鸡有芥末的味道却不见芥末身影?答案:芥末油!
春天,人们便有了春困的理由。学生喊困、上班族喊困……特困户越来越泛滥,怎么才能够精神爽利迎接一天工作学习?试试用wasabi刺激神经吧!这款芥辣捞鸡,虽然有芥末味却不见绿色的芥末身影,原来大厨用了一种芥末油的调味油,让外表看上去有点像手撕鸡的菜式,一口品尝才惊艳全场,说不定还有感动流泪的效果哦!

果王飘香:榴莲炒饭

菜式特色:东南亚菜式怎么少得了榴莲的身影?
大厨爱心诀窍:挑选炒饭的榴莲肉,要选择完全熟透,散发自然果香的榴莲肉为佳。
榴莲,西方人常用一句话来形容它,“闻起来如坠地狱,尝起来又仿佛身在天堂”。就是这样的它,让无数人为之钟情。随着东南亚天气渐热,又到了榴莲飘香的季节。买一个榴莲回家,来个榴莲三吃:榴莲壳用来煲汤;榴莲肉一部分放进冰箱冷食;另外一部分去核下锅热食。翻滚吧,榴莲炒饭!
         【大厨介绍】
  雄哥,入行二十多年,拥有丰富的掌厨经验。雄哥略带谦和的样子,让记者又见识到烹调出各式美味的大厨不一样的风采。自上世纪八十年代末起,雄哥便随着务工潮,从家乡广西来到广东打工。从学徒开始,一直熬到了现在餐厅主厨的位置。二十多年的从业经验,雄哥说基本上每天呆在40多度高温的厨房中工作,无论寒暑,并不是每个人都熬得了苦。但是厨师带给他的一些满足感却是难以用言语去表达。雄哥最拿手的菜式是小炒类和焖菜类,按他的话说:总算有几个代表自己的菜式。
  
  【餐厅介绍】
  主打东南亚园林风情的新派菜馆——【芭厘园林餐厅】,是以白色藤椅、棕色原木,接近大自然的装修为特色的园林餐厅。餐厅内共有三十多张餐桌,另有露天座位、包厢可供食客选择。房间风格包括原色调的木屋、透明落地玻璃的玻璃屋、水上房间,极具浪漫气派。木地板下方的水池中,还不时有鱼冒上头来,跟食客打招呼。夜幕降临,餐厅内黄色、蓝色、白色的灯光,结合水上飘台上点燃的红烛,将餐厅点缀得如梦境一般。晚饭时间更有歌手进场驻唱,喜欢伴着歌声进餐的朋友不可以错过。
  
     【特色菜推介】
  芭厘靓蟹炆飞鸭套餐、芭厘椰子鱼、避风塘和牛、水果酸菜鱼、蟹子白贝蒸水蛋

  

  地址:番禺区市桥街草河村工业南二路(草河牌坊直入第二个路口)。

  电话:020-84644683