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名厨学堂:老少皆宜的新春家常菜

发表时间:2014年02月07日 作者:菜谱社区编辑:Cherry点击数:25414

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   正月期间,好意头的贺年菜有怎能缺少?本期大厨菜谱邀请到【OLD记茶餐厅】的出品部揸fit人吴炳坚师傅,介绍几款最温馨的家常菜,让老公、儿子和长辈们吃得欢喜,养精蓄锐迎接新一年的挑战。

 

大厨嘉宾

吴炳坚

OLD记茶餐厅

出品部总监

老少平安——鲈鱼蒸水蛋

一家大小都吃得开怀。
大厨爱心诀窍:蒸蛋如何能够蒸不老?秘诀便是加几滴醋。
  鱼含有丰富的蛋白质,有利于幼儿成长发育,但同时家长又害怕宝宝误吞鱼刺。这道菜就可以解决各位家长们的烦恼啦。鲈鱼鱼刺少,只有一条主骨,两侧鱼肉可以放心大口吃。嫩滑的水蛋给小孩子送饭,哗啦啦地一碗饭就吃干净啦。

龙马精神——奶茶虾

十分好意头的新年“笑哈哈”。
大厨爱心诀窍:奶茶应比平时喝的甜度降低,微甜的口感为佳。
  虾,在粤语发音中,与“哈”同音,意思是“笑哈哈”的意思,因此在喜宴中常见虾。奶茶的微甜,更衬托出虾和酱油的美味。师傅说,其实这道菜的亮点在虾头,因为那里吸收了酱汁的精华,懂得吃虾的你,记得要吮一下虾头哦。吃腻了白灼、美极、椒盐的常规做法,赶紧来试试港式风味十足的奶茶虾吧!

鸿运当头——芝士焗番茄

新年解腻的开胃菜。
大厨爱心诀窍:小火快炸才能保持口感清爽。
  新年点菜讲意头,八个菜是起步量,大鱼大肉吃多了,来点酸甜清新的菜式吧。酸甜开胃的番茄加上芝士淡淡的奶香味。酥松的威化纸吃起来的口感并不像春卷皮那么硬,更加适合搭配蔬菜水果进行烹调。喜欢香酥口感的你,这个菜就绝对不能错过。
         【大厨介绍】
  吴炳坚,OLD记茶餐厅出品部总监、营运部负责人。曾任职广州国际金融大厦,佛山华夏大酒店等多家大酒店。
  
    吴师傅生于60年代,80年代入行考取二级厨师。说起入行原因,吴师傅说那个年代入行的厨师,大部分都是因为穷,冲着为求有三餐温饱,厨师不用饿着肚子这些原因去的。一做就是二十多年了。从大排档厨师,到自己开餐厅当老板,再到进驻广州知名大酒楼,戴起白色厨师高帽,热衷参加各种烹饪比赛,屡次获奖,教出一批又一批新晋厨师。拿着镬铲过了半辈子,吴师傅觉得“做人或是做事,开心最重要”。
  
  【餐厅介绍】
  别看OLD记一个小小的门口,沿着楼梯上去,看到一千多平方米、能容纳400多人的大厅“庐山真面目”真的能让你O嘴。茶餐厅运用时下最流行的怀旧复古的装修风格,橱窗中放满了旧式的玩具摆设、漫画、暖水壶甚至旧照牌。OLD记秉持旧东西新创造,给每位顾客家的温馨感觉之余,又能吃到别的地方吃不到的风味的经营理念,使OLD记能够有在短短时间已经在广州拥有两家分店,佛山分店即将开业的佳绩。
  
     【特色菜推介】
  火龙泰汁香酥肉、鲜沙姜焗猪脷、萧山酱萝卜

  

  地址:天河北路181号祥龙花园二楼三号铺(市长大厦旁);地铁林和西B出口。

  电话:020-38462655、020-38462566