×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 大厨食谱 > 名厨教你做新派药膳菜

名厨教你做新派药膳菜

发表时间:2014年01月07日 作者:菜谱社区编辑:Cherry点击数:39436

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

  药膳?药膳不就是一大堆中药+炖煮+吃完全身药材味啰!非也!现在的药膳菜结合时下流行的元素和烹调方法,将食材的原味从千篇一律的药味中拯救出来,完全颠覆你陈旧的观念,打破你固有的想法。本期大厨菜谱邀请番禺【祈福药膳坊】的行政总厨何永健,带你重新认识药膳菜。




大厨嘉宾

何永健

祈福药膳坊

行政总厨

人参水晶鸡

“高大上”的宴客菜式。
大厨爱心诀窍:用鸡汁腌制鸡,使鸡更快入味,缩短腌制时间。
    肉质鲜嫩的清远鸡,浸泡在人参熬制的上汤中,加之用烛火给水晶鸡保温,每处细节都可以让客人充分感受主人的诚意。大厨用蒸的方法,最大限度地保持鸡肉的鲜嫩,皮滑而不腻。过程简单易煮,烹饪新手的你也同样可以搞定!

脆皮鱼香山药

平民菜的新创造。
大厨爱心诀窍:山药提前蒸熟,下锅炸时不易变色; 让鱼肉更加爽口,搅拌期间可用力多次摔鱼肉。
    爽口鲜甜的鲮鱼,健脾益肺的山药,都是市场上司空见惯的食材。大厨健哥将他们合二为一,用鱼肉的爽口,搭配上山药的粉,加上油炸后面包糠的酥脆,咬一口鱼饼,获得三种口感。创新,有时候就是那么简单。

珍菌保健菜

刮油养颜的女士挚爱。
大厨温馨提醒:竹笙性寒,脾胃虚寒的人不宜多吃哦。
    竹笙的网状结构,夹起来同样能锁住汤汁,做上汤菜一流。爽滑的口感,忍不住一口接着一口地吃。蔬菜经过白灼,原有的营养成分和功效能最大限度的保留。竹笙能减低胆固醇,黑木耳清胃涤肠,多吃几口也不怕。
【大厨介绍】
  何永健,现任广州祈福药膳坊行政总厨,擅长粤菜。曾获中式烹饪技师、中国金牌行政总厨、中国海参勋厨、中华药膳大师等荣誉称号。
【餐厅介绍】
  祈福药膳坊由祈福集团开设,结合了广州中医药大学祈福医院在中医药方面的特长,以无公害天然绿色蔬菜、瓜果、菌类、药材等为原料,精心烹调出来的菜肴色香味、疗效俱全。餐厅还设有专业的中医师免费为食客把脉,在根据食客的身体情况开出适合食用的膳方食谱,通过合理的食用药膳调节机体,达到养生健体的目的。
   药膳坊开业至今已整整10年,屡获殊荣,包括:“中国药膳名店”、“广州市诚信餐饮企业”等。
【特色菜推介】
  瘦身鱼、金针菇扒芦荟、盐烤铁棍淮山
【一句点评】
    平民价钱,档次享受。
                                                                                
  地址:广州市番禺区祈福新邨鸿福路(祈福医院南侧)

  电话:020—34778123