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直击四季云居烹饪学堂,教你做米其林级日料

发表时间:2013年11月04日 作者:菜谱社区编辑:jansafree点击数:40259

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  广州四季云居近日推出烹饪学堂,该烹饪学堂面向所有美食以及烹饪爱好者。客人在品尝云居美食之余,还有机会向泽田主厨学习烹饪日本料理。在加入广州四季酒店之前,泽田先生曾在东京带领其执掌的餐厅连续三年摘得米其林一星荣誉。凭借其25年的丰富烹饪经验,泽田主厨将于每个月的最后一个周六开设烹饪课堂,亲自教授制作正宗日式家庭料理,为那些喜爱下厨、热衷日本饮食与文化或想参加趣味集体活动的朋友们带来更多的美食体验。本期大厨菜谱就跟着小编走进四季云居的Cooking class先学为快吧!

 

大厨嘉宾

泽田和巳

广州四季云居

厨师长

厚卷

寿司正确的做法。
大厨爱心诀窍:刀子稍微沾点水,切的时候刀往前送,这样才不会粘刀。
  日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说,是最容易接受的异国美食。但传统的日本寿司可不像看起来那么简单,寿司饭怎样煮才好吃?切寿司卷的时候怎样才不会粘刀和散开?想要解开这些困扰已久的谜团,就马上跟着四季云居的厨师长一起来尝试真正的传统寿司制作手法吧。

银鳕鱼西京烧

京都传统代表性料理,营养又美容。
大厨爱心诀窍:解冻秘诀,不要一次性急解冻,冷冻后转冷藏,再解至常温。
  新鲜的鳕鱼,肉质厚实,细剌极少,佐以咸中微甜的白味增,煎制,炉烧,或用来烤,都是不错的选择。这里选择烤制,避免了多余的油分,味道更加淳朴清淡。入味的鳕鱼,鲜甜甘美,酱香浓郁。

铁板和牛炒饭

餐桌上的低调华丽。
大厨爱心诀窍:放入牛油后要等其融化,翻炒时用文火。
  如果说炒饭太屌丝,和牛太土豪,那么这一碟铁板和牛炒饭绝对算得上是低调的华丽。金黄的米饭在铁板上热情跳跃,颗粒分明,正宗的日本和牛入口之后就能感受到脂肪在口中融化的美妙滋味。 

【大厨介绍】
  泽田和巳,现任四季云居厨师长,先后在家乡东京和京都多家独立餐厅工作了22年,期间不断进修及提升其烹饪技术。在加入四季酒店集团前,泽田先生在东京东麻布万历龙呼堂餐厅Banreki Ryukodo担任行政总厨。在泽田和巳先生的带领下,这家餐厅在2008年首次荣获米其林一星荣誉,并随后在2009年、2010年两年蝉联米其林一星荣誉,充分证明了泽田和巳先生高超的厨艺。不忘对食材抱有感激之心,在每一天里通过取用的食材,感知季节的变化,烹饪当季的菜品,享受季节的乐趣。料理的菜单原来就是随着季节变化而变化的,让客人与季节的变化一同,享受不同的菜单,是泽田先生的烹饪风格。
【餐厅介绍】
  位于广州四季酒店72层的云居餐厅共设有106个座位,供应专业铁板烧、日式串烤、寿司和其它当代日本料理,且大多数菜品都是在客人面前现场制作而成。在这里,宾客还可透过超大的落地窗俯视繁华都市日与夜的别样景致,体验闻名遐迩的四季服务,倍感惬意舒怀。云居曾被《周末画报》杂志评为“2012年度最佳餐厅”。
  云居近日推出由主厨泽田和巳倾情打造的新菜单,呈现共近150多款正宗日本料理,其中包括约50款的新创菜品。与新菜单同时推出的还有泽田主厨烹饪课堂。该烹饪课堂面向所有美食以及烹饪爱好者,首次开课时间定于2013年10月26日,现已接受预订。课程费用仅需每位人民币588元,包括实践教学、烹饪材料以及使用厨房设备及器皿。所有学员完成课程后,都将获得云居餐厅颁发的烹饪证书和定制围裙。每堂课仅限4-8人参加,需提前报名。
  地址:天河区珠江新城珠江西路5号(广州西塔72层)

   电话:86 (20) 8883-3372

 

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