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热力四射的顺德菜

发表时间:2013年10月18日 作者:菜谱社区编辑:jansafree点击数:26769

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  别看本期大厨菜谱又学做鱼,这次除了吃大鱼,还可以玩火耶,不过高难度危险动作请谨慎模仿啦。还是先来看看【大鱼丰饭】行政总厨宁少传授给大家的独家方子吧。

 

大厨嘉宾

宁少

大鱼丰饭

行政总厨

海鲜火焰鱼

激情燃烧的海鲜火焰鱼。
大厨爱心诀窍:鱼烧到七八成熟,再配合小火慢攻,可保持鱼肉的鲜嫩。
  看鱼在桌前浴火,烈焰煽起情欲,滋味劲到飞起!这就是火焰鱼!在猛火的催化下,有多少红米酒,就有多少纯粮精华在汹涌,鱼之鲜美被热力激发,谷氨酸蠢蠢欲动,挥洒出躁动的香气。

海鲜大盘鱼

量足料猛的海鲜大盘鱼。
大厨爱心诀窍:用锡纸包裹生鲜食材,急火猛焗,原汁原味。
  将最新鲜的食材堆砌直到丰满,用最猛烈的蒸焗直到鲜甜,手法简练,招式单纯,所有关于鱼鲜的想象,都在锡纸刺破的那一刻喷薄而出。

脆皮甜薄撑

开学礼的脆皮甜薄撑。
大厨爱心诀窍:一定要用猪油和面团,做出来的博撑才松化香脆。
  清末民初,珠三角一带的孩子多是进私塾念书,入学仪式繁多,其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置,把一块用糯米粉制成的薄饼(俗称“薄撑”)放在椅子上,命儿子坐下。“薄撑”粘在孩子的屁股上,有勤奋读书的寓意,意为“坐定定、唔走得、专心读书”。
【大厨介绍】
  宁少,大鱼丰饭行政总厨,喜欢健身及户外运动,烧菜味道跟胸肌一样活力四射。从业15年,专工顺德菜系,曾师从
有米气总厨太古哥、滋粥楼总厨昌哥等厨界大佬,熟谙顺德农庄菜和精细小炒,尤其对鸡鱼海鲜更有精深认识。
【餐厅介绍】
  鱼游火海酒香千里, 这是一家很有个性的店,没有菜谱,在墙上的挂画一目了然,也没有固定的价钱,却又能让吃客们自由挑选虾蟹鱼贝佐味,量多量少,按斤称价,以至于每一桌可能都不尽相同,这就是大鱼丰饭,他们没有华丽的花架子,只有五招,但,个个绝招!海鲜大盘鱼,海鲜火焰鱼,米酒鸡,鲍鱼焖鸡,粥水火锅,传统做法令食材本色尽显,鱼香醇厚丰满,味力汹涌澎湃! 
 地址:天河区中山大道西265号入内(看守所路口)

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