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秋季进补新煮意:大厨教你一鱼多食

发表时间:2013年10月08日 作者:菜谱社区编辑:jansafree点击数:60099

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        秋季进补,鱼是最好的食补补品之一,不仅味道鲜美,营养价值也很高。本期大厨菜谱邀请到了合利大盘鱼老板兼总厨的黎德贤师傅,教大家用一条鱼打造各式美味,这是专门为厨友们改良的家庭版,千万不能错过哦!

 

 

大厨嘉宾

黎德贤

合利大盘鱼

总厨兼老板

香煎鱼骨

下酒时的香煎鱼骨。
大厨爱心诀窍:煎鱼时尽量只翻一次面,因为鱼肉容易碎。
  日本人喜欢吃鱼,不光是吃鱼肉,就连鱼刺和鱼骨也都会吃得干干净净,这并不是因为他们自古以来就有吃鱼骨头的习惯,而是吃鱼骨头对身体是非常有好处的。这道香煎鱼骨,香口嫩滑,做法简单,健康和美味共存,一点都不输给居酒屋里的煎三文鱼骨!

鱼肠煎蛋

孩子的营养下饭菜。
大厨爱心诀窍:先倒入部分蛋浆翻炒,混合剩下的蛋浆搅拌再煎,可以使蛋煎得均匀又保持嫩滑口感。
  鱼肠煎蛋,是经典的广东顺德菜,营养丰富,甘香可口。鱼肠的鲜美融入鸡蛋的滑嫩,一定能让小朋友食指大动。

剁椒鱼头(大厨版)

偶尔重口味的剁椒鱼头。
大厨爱心诀窍:蒸制的时间取决于鱼头的大小,2斤的鱼头蒸8-10分钟即可,不要蒸太熟。
  火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。

大盘鱼(家庭版)

大伙宵夜时的大盘鱼。
大厨爱心诀窍:大厨选用水库鱼,肉质更加鲜嫩,也可用大头鱼、皖鱼、罗非鱼代替。
  这是大厨为各位厨友专门定制的家庭版大盘鱼!只要将喜欢的配料和海鲜准备好,和鱼一起蒸个10分钟就搞定啦。啖啖鲜肉,香滑惹味,和大伙一起分享倍儿满足。
  【大厨介绍】
  黎德贤,小名佛哥,从事饮食业十余年,是合利大盘鱼食鱼专门店的主厨兼餐厅负责人。平时喜好钻研菜色,由此各种特色小菜在逐渐成为餐厅的主打菜。佛哥对食材和调料的选择很严格,坚持无添加,以品质优良为卖点,还原街坊一个健康的饮食模式。
  
 【餐厅介绍】
  合利大盘鱼是番禺第一家食鱼专门店,这里用的都是水库鱼,肉质鲜美嫩滑,水库鱼刺身、一鱼五食是必试推荐。除了吃鱼,这里还主打远近驰名的多汁乳鸽、古方水晶鸡、自磨豆腐和石磨手工粉,各种特色菜达上百款,任君选择。酒香不怕巷子深,喜欢到处觅食的吃货们不妨到店里一试。
  地址:番禺区桥南街中心医院旁

  电话:18929518908  13725329028

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