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普通家常菜做出新意思

发表时间:2013年09月12日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:24597

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  今期采访的大厨喜哥,土生土长的湛江南三岛人,喜欢家乡菜,也喜欢在本土口味上创新改良,做成无国界的味道。以下三道菜,有传统的湛江家常菜,也有他自己独门调配的创意菜。比起普通的家常味,这些菜,多了一些奇思妙想的新煮张。如果偶尔想尝下不同的感觉,不妨来参考今日餐单!

大厨嘉宾

袁观喜

广州喜哥湛江生蚝 出品总监

青豆芽炒海蜇

脆韧有劲的快手菜,开胃解酒最合适不过。
大厨爱心诀窍:用米醋浸泡海蜇,去腥,口感更脆嫩!
  青豆芽炒海蜇对湛江人来说,十分亲切,几乎每家每户都做。海蜇补碘,还能扩张血管,降低血压,对防治动脉粥样硬化也有一定功效,它还有一个功效容易被人忽略,那就是适宜醉酒后烦渴者食用。

芝士沙律番茄

赶走忧郁的的开胃零食。   
大厨爱心诀窍:番茄芝士一定要低温快炸才好吃!
  脆香开胃的芝士沙律番茄,配一杯绿茶和刚刚出炉的新剧,一切恰如其分。下次去菜市场的时候,买一点威化纸在家屯着,饿了的时候,就可以尝试这道开胃香脆的零食,方便得很,且很好吃!

日式烧汁鱿鱼筒

仲夏夜的日式香辣鱿鱼。
大厨爱心诀窍:日本烧肉汁的鱿筒过油的时候,温度要高,才能保持香脆,锁住水分!
  鱿筒怎么做更好吃?大厨用日式烧汁调制了风味独特的酱汁,浇在过完油香脆的鱿鱼筒上,口感浓郁香辣,特别适合重口味和把酒言欢的夜晚!

大厨简介

沿江中路新开的一家小店,以湛江本地海鲜刺身、炭烧、烧烤、海鲜粥为主打。老板喜哥是土生土长的湛江南三岛人,做了十几年的厨子,也曾在许多地方闯荡,末了,归来,嘴里念念不忘的,还是家乡的海鲜烧烤。“只有家乡的味道,才是至真至美的,妥帖,舒坦,有归属感。”现在喜哥已在广州安家,所以他觉得自己有责任把湛江的好味道传承到广州。

“我吃过许多地方的烧烤,但都不满意,不卫生,品质也差,敷衍。”喜哥很认真地告诉我,“我做过很多调查,也花了蛮多心思,其他的不敢说,但我的烧烤,卫生、干净、品质过关。”

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