×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 食材专题 > 健康吃蟹有讲究

健康吃蟹有讲究

发表时间:2013年09月05日 作者:菜谱社区编辑:Lemon点击数:20384

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。


    “天高叶红时,赏秋吃螃蟹。”可见金秋是吃蟹的最好时节,甚至有食家把吃蟹当成是“吃蟹是秋天最为隆重的事情”。

    “蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已达色、香、味三者之至极,更无一物可以上之。”道出了蟹让人垂涎欲滴的美味。吃蟹,是一种闲情逸致的高级享受。鲜美的蟹肉不仅能给味蕾带来极致的感觉,更有抗结核的作用。今年秋天,一起来吃蟹吧。


吃蟹有讲究——分清雌雄,味更美



 左侧为公蟹,尖脐。右侧为雌蟹,圆脐。

       所谓的“九雌十雄”、“九月圆脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。雌蟹为圆脐,九月蟹黄丰满,鲜香油脂细腻;雄蟹尖脐,十月蟹膏充盈,口感丰腴圆润。因此九月吃雌蟹,十月吃雄蟹,能品到最好的蟹味哦。

吃蟹有讲究——巧搭配,吃出健康


1、蟹配黄酒:蟹是大寒食品,胃肠虚寒的人吃蟹后常会腹痛腹泻。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不单有调味的浸染,除腥增鲜。而且性温的黄酒可按捺蟹的寒凉加上酒味香辛散,可促蟹活血通窍之功。所以有“黄酒螃蟹好搭档”的说法。

2、蟹配姜醋:姜能驱寒除腥,同时包庇胃黏膜的功效。醋不单能杀菌,还能提升其鲜美度,让蟹味加倍鲜美。因此吃时蘸姜末醋汁祛寒杀菌,且味道更好


吃蟹有讲究——知禁忌,安全吃




1、不吃死蟹。

    螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,因此胃肠中常带致病细菌和有毒物质,死后,这些病菌大量繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺;组氨酸易分解,产生组氨蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏

2、不吃生蟹、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹

     螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能杀死。所以应该蒸熟煮透再吃。

3、不吃隔夜蟹。

     螃蟹含组胺酸较多,隔夜的剩蟹组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。蟹易动风,故不易冷食。

4、不吃“四部件”

    螃蟹的体表,腮部和胃肠道,占满了细菌,病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹腮,蟹肠,蟹心(俗称六角板),蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。教你看清哪些是蟹腮,蟹肠,蟹心,蟹胃。

5、不过量食用

螃蟹性寒,蟹黄中的胆固醇又很高,一般人每次吃螃蟹时,以2只为限,一周内不可超过3次食用。脾胃虚寒者尤为注意。

6、不与茶水,花生、冷饮、柿子等同食。

吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。茶水会冲淡胃液,茶与柿子中的鞣酸较多,会使蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化,凝固的物质可长时间留在肠道内,发酵腐败后,可引起腹痛,呕吐,腹泻, 但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%,油腻之物与冷利的蟹同吃,容易导致腹泻。冷水,冰淇淋冷饮之物,使肠胃降低,与蟹同吃,极易导致腹泻。秋季是蟹肥柿子熟的季节,要注意不宜同吃两者都同属寒性食物,同吃容易导致腹泻。

7、孕妇不宜吃蟹。

    蟹肉寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用。为了宝宝,怀孕期间还是戒口吧。


吃蟹有讲究——小技巧,去腥味


  吃螃蟹免不了动手,动口,因此吃蟹后手上和嘴里都满是腥味,感觉很不爽。来学几招去腥技巧吧。            

吃蟹有讲究——学9招,正确吃


      古代的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,称为“蟹八件”。有了这八件工具,吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹,妙趣横生,可以说是一种逸致的高雅餐饮活动。现代人注重删繁就简,只用一把剪刀一只勺子就可以尽情享用蟹的美味了。当然,还有万能的双手呢。



     

       吃完蟹,洗洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶就再好不过了。


        有了以上的讲究,健康吃蟹不再是问题。快快约上三五好友品蟹去吧。


多专题请点击--->>

汇聚南瓜的N种做法,为万圣节狂欢

秋末养生最适合的9种蔬果

金秋板栗健肾补脾,变着花样来品尝

养肺、润肺、补肺 全方位防秋燥 

犒劳自己,快来DIY美味大餐 

7类食材,教你预防和调养高血压