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今年中秋,学做月饼吧

发表时间:2013年08月20日 作者:菜谱社区编辑:Lemon点击数:43967

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     时隔一个月才到中秋节(919日),但月饼商家已经纷纷“出战”——于商场设置专区,在地铁公交投放广告,使得每逛一次超市,每坐一次车甚至走在路上都能看到月饼的踪迹。也许真该谢谢他们,不然我们甚至会忘记中秋节是几月几号,就像不知道今日是鬼节一样。

无月饼,不中秋。中秋节,无论如何都会和月饼沾上边。也许你是收到亲朋好友赠送的月饼,也许你是通过月饼表达一份心意,也许是公司发放的福利……

包装精致、营销到位的月饼的确够漂亮,够贵重,但也不及亲手做出来的有诚意。当收到一份全手工打造的月饼,这代表着多大的真心实意啊,无论是外皮还是内馅,每一寸月饼都蕴含深深的心意,吃起来也更有幸福的味道。

就算不送人,自家做自家吃,也更卫生健康,更能随心选内馅,匠心独运的进行自我创作,过程中享受动手的乐趣,成品出炉时更有莫大的成就感。

有人担心步骤复杂,不敢贸然动手。其实只要开始,就成功了一半,跟着步骤来,新手也很容易成功哦。来看看这几款月饼是如何做的,参考着来动手吧,期待分享哦。



纯白莲蓉月饼

搭配食材:中筋面粉 奶粉 糖浆 枧水 花生油 白莲蓉 蛋黄水
菜谱特色:莲蓉、豆沙、五仁都是月饼中的经典。于中秋味渐淡的时候吃上一款经典的月饼,体会小时候吃月饼的味道,重温与家人相聚的温馨。饼皮和馅料2:8的比例确保了馅多皮薄,保证了月饼的口感。

经典广式月饼

搭配食材:低粉 色拉油 糖浆 枧水 蛋黄液
菜谱特色:金黄的外表,油光闪闪,造型美观。图案精致,花纹清晰。经典的广式月饼,可送礼,也可作为中秋之夜赏月的点心。

斑兰冰皮蛋黄栗蓉月饼

准备食材:糯米粉 澄面 细砂糖 牛奶 色拉油 粘米粉 斑兰叶汁/斑兰香油 黑樱桃果酱汁 咸蛋黄 红莲蓉馅 栗蓉馅 糕粉
菜谱特色:别小看这小小size冰皮月饼,内涵很丰富,采用了栗蓉和莲蓉两种口味的,还包入了咸蛋黄,不含色素和添加剂,天然健康,冰皮月饼就是比传统的可爱,花样款式让人眼前一亮。

四色冰皮月饼

搭配食材:糯米粉 粘米粉 澄面 牛奶 糖粉 色拉油 吉士粉 绿茶粉 可可粉 椰子粉 莲蓉
菜谱特色:清爽甜糯的口感,不需要复杂的步骤,不需要烤制,在饱餐了一桌麻辣之后,有这样温柔清凉的甜点作伴赏月是件很惬意的事情。

日式桃山月饼

搭配食材:白芸豆沙馅 蛋黄液 酥油 抹茶粉 可可粉 咖啡粉
 奶粉/熟面粉 豆沙馅 红豆沙
菜谱特色:中秋佳节的健康新宠。日本桃山月饼,俗称黄金皮月饼,日本和果子的一种。饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,由于少油、低糖、少粉,口感十分细腻。

酥皮红豆沙月饼

搭配食材:中筋面粉 猪油 热水 细砂糖 红豆沙 鸡蛋黄 白芝麻
菜谱特色:小时候的酥月皮饼是用纸一个个包起来的,多是枣泥馅的。改改内馅,试试红豆沙的。闻着香气,好不容易等到温热了,咬上一口,满是小时候的味道,真是酥在嘴里,美在心里。



【如何做得更好的月饼】


1、购买月饼模具的时候一定要仔细观察,选择纹路较深的花片,这样压出的月饼花纹才清晰好看。


2、转化糖浆的质量很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆。


3、控制好饼皮和饼馅的比例。最佳比例为28。新手可适当增加比列,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。


4、包月饼时候记住几个要点,一是“推”,左手拖住月饼,右手一点点均匀的往上推皮,推到一半的时候就是“裹”;此时一只手拿住月饼下方以转圈的方式,另一只手虎口一点点的往里裹;然后是“捏”,收口处一定要捏紧捏严;最后是“揉”,包裹好以后要揉均匀。


5、防止粘模:往模具里撒一些面粉。


6、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水,千万别忘了!


【如何更好享用月饼】


1、搭配清淡的茶水或浓度较低的豆浆,可帮助去腻,不宜搭配甜饮料。


2、尽量吃新鲜的月饼。因月饼油脂含量较高,时间过长油脂会发生氧化变质。内馅也会有变质的危险,一般肉馅月饼存放时间不宜超过5天,甜馅月饼存放时间不宜超过10天。


3、不宜食用过多。月饼甘甜油腻,多吃易导致恶心、厌食、腹痛等胃肠道症状。


【知识解答】


1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按13的比例混合调制来代替。枧水的作用在于中和糖浆的酸性。如果是酸性的饼皮,烤时不容易上色,饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度,再适当进行调整就可以。


2、关于回油。刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫回油。饼皮的回油,和饼皮配方,转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟 迟不回油,就表示制作出现了问题。


3、如何鉴别月饼:1)月饼表皮呈金黄均匀的色泽,表皮油色鲜亮光润半透明;2)皮薄,花纹清晰,看上去紧实;3)掰开月饼,内陷完整不断裂,饱满,层次分明,不粘连;4)口感香脆细腻,无异味,呈现馅料应有的味道。