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炎炎夏日的必学开胃快手菜

发表时间:2013年07月19日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:148895

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  炎炎暑夏,胃口很乏,本期大厨菜谱特邀广州人气快餐【烧鹅皇】的老板兼出品总监东哥来教大家做几道快手家常的夏日菜谱开胃解腻,特别适合忙碌上下班族

 

大厨嘉宾

蔡卫东

广州烧鹅皇餐厅 老板兼出品总监

子姜菠萝炒牛肉

  教你一招炒出最滑嫩的牛肉:用油和生粉先腌制,再低温滑油,最后快炒!                                
  菠萝炒牛肉属家常粤菜,想要做出味,有几点很重要:腌制、滑油、快炒的火候等都有严格要求,菠萝也不可忽视:先要用盐水浸渍,在锅里的时间不能太久,否则会失去清甜之感。

黄瓜炒火腿鸭丝

  黄瓜炒肉的正确方法:先猛火炒至断生后盛出,最后和肉炒出镬气!                                         
  火腿鸭肉丝在烧鹅皇是天天卖断的情调,皮酥内嫩,肉汁饱满,特别受上班族的欢迎,这道菜,做起来也很快捷、方便,去烧腊店买回,再加根黄瓜,两只辣椒,分分钟搞定。最要紧是炒出镬气,零厨艺也值得尝试。

吉列沙律鱼柳

  怎么炸鱼柳最好吃?用柠檬汁腌制,先小火,再大火!                                    
  虽是炸物,但这道吉列鱼柳入口柔嫩即化,外脆香酥,丝毫不肥腻。两个步骤必不可少,一,先用柠檬汁润味,去腥的同时,还能带出鱼鲜,吃的时候伴随淡淡清爽。炸的火候也要控制得当,油温80度时下锅,要离火,炸得差不离的时候改大火,逼出多余油分。
【大厨餐厅】简介:
  烧鹅是广州传统的烧烤肉食,整鹅烧制,皮、肉、骨连而不脱,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,色泽金红,滋味醇厚为上品。“烧鹅皇”就是一家以烧鹅为主打的烧腊快餐店。那里的烧鹅有什么特别?
  东哥介绍,烧鹅从养殖到宰杀再到烧制,整个过程是由他的团队亲手操控监督,形成了“一条龙”的饮食链接。因为物美价平,好多街坊都来帮衬。旺的时候,烧腊几乎日日售罄。
  除此之外,餐厅以即点即炒、即蒸的健康方式主打白领快餐,摒弃了传统快餐的大锅饭大锅菜模式。谈起食材卫生,东哥充满自信:“我们坚持用新鲜的食材、落单即做。再配以五谷杂粮蒸饭,天天吃最健康啦!”
  
  套餐价格约二十元不等,偏重口味。属五羊新城上班族的又一饭点聚地。
  
地址:越秀区寺右新马路4号长城大厦1楼
电话:020-37688828

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