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夏季养生菜的味蕾新体验

发表时间:2013年07月01日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:31747

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莫代泉,广州中心皇冠假日酒店行政总厨。全新广州中心皇冠假日酒店坐落于繁华的环市东核心商圈的“63层”地标,是区域内唯一的国际品牌五星级酒店。行政总厨莫代泉先生,曾担任珠海、海南、广州、湖南、北京等多家五星级国际酒店的行政总厨,受聘于《中国吃网》智囊专家,广东省旅游学校“烹饪与厨房管理专业”指导委员会专家、客座教授,广东南方电视台TVS1《大厨到家》节目美食大厨,及多家美食频道的美食明星大厨,曾荣获:“中国名厨”、“全国旅游系统劳动模范”、“国家中式烹调高级技师”、“粤港澳名厨”、“广东十佳钻石名厨”荣誉称号。
        为了提升自己的水平、创作出新的菜品,他走南闯北吸收各地烹饪的技法和精华;工作十余年后他重学英语,以厨界少有的英语水平与外国同事们流畅沟通;他认为
厨师不单是一门技术,也是一门很高的艺术。作为一家绿色环保酒店的配套餐馆,百粤楼亦有自己的坚持,据莫代泉先生介绍,百粤楼拒烹野生动物,不做野味,食材多采用有机产品,力求用巧妙创意的食材搭配来填补这一缺憾。在他的厨师生涯中,他是一位永不止步的旅人,他就是莫代泉

嘉宾大厨
莫代泉
广东十佳钻石名厨
广东厨委会常务理事
广州中心皇冠假日酒店 中餐行政总厨
广东南方电视台TVS1《大厨到家》 特邀主持

第三期:煎焗鸳鸯走地

  选用新鲜清远“走地鸡”,有骨细、肉厚、皮薄、肉质嫩滑、鸡味浓郁的特质,经过姜葱煎制后的走地鸡感觉特别野味,肉制外酥里嫩,口口弹牙,肉汁包存,意犹未尽,是不可不试的凤城美肴代表作之一

第二期:煎酿藕

  制作这道菜式,功夫在于切藕片。莲藕每片必须大小均匀,而且要切好横切面,使藕饼生煎时能够受热均匀。另外藕饼中酿的肉要选用半肥瘦的五花肉为好。用鱼肉的话,可以选择鲮鱼来代替,记得要加入姜丝、陈皮去腥味

查看详细做法>>

第一期:养生鲜桑叶浸顺德手打鱼腐

  在素有桑基鱼塘之称的珠三角里,桑叶药食兼之。选取新鲜脆嫩的桑叶,加之用老鸡熬制的上汤,配以黄豆、顺德鱼腐同煮,桑叶鲜嫩可口,软滑美味中医认为桑叶性寒味苦、甘,能疏散风热、清肝明目,可治风温之发热、头痛、目赤、口渴、咳嗽及风热眼疾等症。煮上一锅桑叶汤,既是家庭靓汤,又是防治流感的药膳