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荔枝小时代——用荔枝巧烹夏日水果宴

发表时间:2013年07月04日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:153380

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  又到一年荔枝盛行时,南方人对这白甘玉润、肉如凝脂、吹弹可破的芳物总是带着极度矛盾的感情。一方面,早已被其饱满清甜的爆汁快感诱惑,另一方面,又怕食多荔枝上火。其实,食荔枝,是讲究方法的,一味生剥贪图其鲜美,日啖三百颗后,你的鼻子是怎么也免不了“红尘”一记的,而,如果正确地食,适量地品,变着花样地来烹,那么,荔枝便不再是望而生畏的美艳妖女,而成了平易亲人的邻家姑娘。

  今年七月,广州广交威斯汀酒店也刮起了南国佳人——“荔枝风”,在中餐行政总厨樊志源大厨匠心精心酝酿下,【荔彩片皮鸡】、【糯米糍炖忌廉蛋】、【黑醋荔枝烟鸭胸】、【荔霞映奇花】等八道中西合璧荔枝菜应运而生,款款白里透红、甜润汁丰,口感或如丝绢般柔滑;或如甘怡美酒般让人心醉神迷;它们盛装以待,华丽登场,掀起一股甜蜜清新的夏日水果风,引领一个缤纷多彩的荔枝“小时代”!

  本期大厨菜谱更荣幸请到樊师傅,教我们做三道简单易学而且别样精致的荔枝菜,特别适合为心爱的TA或者家人来烹制!如果对荔枝宴有兴趣的朋友,也欢迎去广交威斯汀的中餐厅试吃哦!

 

大厨嘉宾

樊志源

广州广交威斯汀酒店 中餐行政总厨

大厨介绍  樊志源先生于2010年11月加入广州广交会威斯汀酒店,任职中厨行政总厨。樊志源先生拥有二十多年的酒店餐饮行业经验,以精湛厨艺著称餐饮业。并时常与香港“食神”梁文涛切磋厨艺,交流烹调心得;跟世界御厨杨贯一先生学习烹调鲍鱼技艺。凭借对餐饮的独到见解,不仅力求将中餐文化发挥尽致,更将中西餐饮文化融汇贯通,出品不断推陈出新。樊志源曾接待多位中央领导人,包括李鹏、杨尚昆、李长春等。樊志源先生屡获业内殊荣,包括第一届中国饭店协会十佳勋章、法国厨皇协会会员、中国烹饪大师、中国粤菜名厨金奖、广东省餐饮协会中青年名厨会会长、第十二届中国饭店金马奖中国十大厨神等。

沙律荔果凤尾虾

  零厨艺也会做的夏日减肥水果沙律。                                              这道菜谱绝对算得上是华丽的“白富美”,全身上下都是精致的今夏最流行元素:西瓜、哈密瓜、火龙果、荔枝。为了彰显大牌风范,大厨更搭配了弹牙润泽的基围虾和蟹籽,作为画龙点睛的装饰。看起来妖娆摩登,其实,做法则归为零厨艺标准。只要你会切水果,就能去厨房“装”起大厨范。那么,走你,赶紧剥荔枝去!

荔霞映奇花

  荔枝最美容养颜的宴客菜做法。                                                大厨优选果肉爽甜丰满的桂味荔枝,在果肉中酿入Q感俏皮、鲜美袭人的虾胶,以南瓜作盅,浇上美白养颜的蛋白汁一起猛火蒸5分钟,最后装点蟹籽、红腰豆、云南小瓜而成。这是一款适合宴客作席的水果佳肴,精致盎然,情趣十足,尤其在荔枝盛行的夏季,最为时令。

荔萝千丝卷

  日水果别样巧烹:教你用威化纸来做可爱小吃。                                         它野性奔放的外表,一登场便被无数“粉丝”拥簇,那诱人的魅力,如同一只破茧而出的花蝴蝶。这样美艳的小吃,是如何烹制的呢?将菠萝、苹果、哈密瓜、西芹等时令水果拌上沙律酱和蛋黄酱,裹上威化纸成卷状,在外圈再裹一层面包丝,低温炸至金黄成松化酥散装,趁热食用,外脆内柔,吃一口,满腔盈满夏日清爽。

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