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创意凉菜清凉一夏

发表时间:2013年06月11日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:47923

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张日强,土生土长的湛江人,广州九鼎鸭餐厅主厨。拥有15年厨艺经验,擅长湛江菜。他认为厨德很重要,一个没有厨德的厨师技术再好也是得不到他人肯定的,心态不正的人总是应付式做事,而虚心好学才是进步的根源。他不断地督促自己上进,在保留餐厅原有菜式质量的基础上,结合自己的知识,演变出新的菜品,例如“风味鸭”,肉嫩皮滑,浓郁的鸭味中透出淡淡的药材味,满口留香。湛江菜讲究粗料精制,原汁原味,所以张师傅也一直坚持用最简单的烹调手法,做出做最美味的菜肴。
       随着夏季的临近,天气越来越炎热,而胃口却越来越小。尤其是看到油腻的食物,再怎么美味也让人望而却步,提不起一丝的兴趣。殊不知,夏天也是可以吃到色、香、味俱全的清爽美食呢!今期张大厨教你做祛暑清凉菜


嘉宾大厨
张日强
广州九鼎鸭餐厅 主厨

第四期:白切莲藕

        莲藕用药材汤熬熟,切片上碟,不需要多余的佐料,一口咬下去,粉、香、甜,吃一片想第二片。莲藕性寒,有清热凉血作用,夏天除了用来煲汤,也可以这样做个凉菜喔

第三期:白切猪手

       大厨介绍,真正做得好的白切猪手,切成薄片后上桌,夹起来对着光线一照,就可以看到肉质呈半透明状。这不仅是原材料要选得好,制作过程也很讲究火候的把握。配上师傅调制的蘸料:蒜泥、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、酱油、香菜,好惹味呢

查看详细做法>>

第二期:白切五花肉

       原来五花肉也可以小清新!!赶快在即将来临的初夏动手DIY吧。大厨介绍,肥肉的油脂大部分已经化在汤汁里,再由瘦肉来吸收,正好不肥不涩的恰到好处。猪皮嫩而不腻,瘦肉则充满了肉汁

第一期:白切

       大厨介绍,选用荔枝林放养的走地胡须鸡,肉质十分鲜美细滑。而用虾眼水将鸡浸熟,再放冰水浸30分钟是皮爽肉滑的关键哦。白切鸡是粤菜鸡肴中最家常的一种,浸出来的鸡原汁原味,大筵小席总要有

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