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自制惹味卤水系列

发表时间:2013年06月08日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:26425

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张日强,土生土长的湛江人,广州九鼎鸭餐厅主厨。拥有15年厨艺经验,擅长湛江菜。他认为厨德很重要,一个没有厨德的厨师技术再好也是得不到他人肯定的,心态不正的人总是应付式做事,而虚心好学才是进步的根源。他不断地督促自己上进,在保留餐厅原有菜式质量的基础上,结合自己的知识,演变出新的菜品,例如“风味鸭”,肉嫩皮滑,浓郁的鸭味中透出淡淡的药材味,满口留香。湛江菜讲究粗料精制,原汁原味,所以张师傅也一直坚持用最简单的烹调手法,做出做最美味的菜肴。
        有了一锅好卤水,自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭,根据自己喜好搭配食材,操作也简单。今期张大厨为您揭开秘制卤水的配方,方便您卤制各种美味


嘉宾大厨
张日强
广州九鼎鸭餐厅 主厨

第三期:卤水五花

       大厨介绍,一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉,这样均匀相间的五花肉最是可口。花肉放入卤水汁中,加盖以小火煮20分钟,然后熄火焖10分钟即可。浸泡足够时间,入味到骨子里去,难得是清香隽永

第二期:卤水鸭

    与其他卤水不同的是,卤鸭杂无需明火,放到卤水中浸到入味之后取出晾干即可,十分简单方便呐

查看详细做法>>

第一期:卤水豆

       大厨介绍,卤水豆腐要做得好吃关键的就是豆腐要先炸一下再卤,这样做出来的豆腐香而不烂。豆腐炸后,呈蜂窝状,充分吸收汤汁,实在美味。

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