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夏日别致五星级宴客菜:让你大开眼界

发表时间:2013年05月20日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:53352

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    邓志林,现任世界10大国际知名酒店集团奢华品牌——“索菲特”广州旗舰店的中餐行政总厨;中华餐饮技术交流协会广州分会会长;国家高级食品安全师。在2012-2013年中国饭店业最具影响力的金马奖中荣获“中国十大厨神”称号,并同时享誉国际烹饪大师,中国烹饪大师,广东烹饪大师,中式高级烹饪技师等头衔。

    这样一位令人敬重的大师级厨师,接受【大厨菜谱】采访时,却丝毫没有半点架子,温文尔雅,谈笑幽默、热情爽朗。让人惊艳的,除了邓师傅绝佳的保养秘方(他本人看起来比实际年龄要年轻许多),还有他的每一道菜品。可以毫不夸张地说,每一道,都显得十分别致清雅,意境盎然,即使是再平常不过的食材,经过他的玉心雕琢,立刻就有了焕然一新的神采。无论是食材搭配、口感、还是装盘上,都充满了异国情趣,视觉上也令人赏心悦目。

     

    让记者印象最为深刻的是,莫过于一道“北京邂逅巴黎”。光听这名字,不禁让人联想到前不久票房大热的电影《北京遇上西雅图》,这到底是怎样的一道菜?看到我如此好奇,邓师傅开心地卖起了关子:“等菜上来就知道。”菜一上,果然是“北京和巴黎”恰如其分地完美结合:经过秘制的鹅肝被包裹在炸得松脆金黄的“鸟巢”内,轻轻咬开,柔嫩即化的鹅肝在舌尖曼妙地融开,酥脆和娇柔感无限交缠,在入喉那一刹绽放出最惊艳的光彩。为了不显腻感,邓师傅还细心地用芝麻菜、樱桃萝卜等清新食蔬加以点缀,使得口感达到平衡之美。光是这一道菜,就值得来广州圣丰索菲特一试。

    当然,中餐厅南粤宫值得特别推介的还有让人念念不忘的“红米肠”、“鸡汤虾饺皇”、“南极燕窝雪糕配木瓜汁”等。都是精致而典雅的上臻之作。

 

    今期,邓师傅教路,三道适合夏天的创意之作,名副其实的“五星级”宴客菜,绝对让热爱烹饪的你眼界大开!如想偷师,欢迎去广州圣丰索菲特中餐厅【南粤宫】亲自一试哦!

   

嘉宾大厨
邓志林
广州圣丰索菲特 中餐行政总厨
国际烹饪大师

第三期:鲜天麻鲜淮山胡萝卜刺身配蜂蜜

    冰爽宴客菜:用胡萝卜、淮山、天麻做五星级刺身。                                                  胡萝卜和淮山都是家常食材,要想买到新鲜天麻就不容易。好在淘宝解决了一切。家中若来客人,事先买回天麻,准备好碎冰,做这道别具一格的冰镇刺身,一定会让宾客大为惊艳!口感爽脆,冰爽养生,同时具有养颜健脾、补虚养血、助消化、降低血压血糖等食用功效!   

第二期:姜汁雨花石

    原来,汤圆也可以如此别致清雅!                                                            谁说汤圆一定要是圆的?索菲特大厨邓师傅匠心独运,将普通的汤圆加了适量可可粉,捏成雨花石的形状,栩栩如生,别致动人!一下子就将这无比平凡的食材化作让人不忍动筷的艺术!甜品搭配姜汁糖水一起食用,非常适合女生哦!  

第一期:意大利咖啡排骨

    用咖啡做排骨,比糖醋神马的好吃高端好多倍!                                                    如果你只会做糖醋排骨、豉汁排骨,那就Out了!中国烹饪大师邓师傅教你用咖啡粉来做排骨,惊为天人的好味道!看上去很高端,其实一点都不难,选好肉排,用咖啡煮至熟软,用盐、糖调味,再加一点儿三花淡奶就搞定!大厨教路,淡奶的步骤千万不能少,瞬间让排骨充满馥郁香滑的丝丝入口之感!  
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