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抵抗忧郁的致命法宝:开胃日式料理

发表时间:2013年05月13日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:21081

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    “味蕾ben”,在广州餐饮业内耳熟能详的名字,他就是广州最正宗的日本料理之一:“六绿”寿司、“六六”寿司的老板。寿司对他而言,早已不仅是事业那么简单。正因为ben哥几十年如一日的认真严谨、近乎偏执的坚持,“六绿"最终赢得饕客们的一致口碑和赞誉。六六寿司相比六绿,定位更加亲民。一样的寿司饭,一样资深的寿司师傅,一样精湛的手握技艺,却是不一样亲民的价格,装潢、食材上,也更符合年轻人的需求和口味。

    关于如何吃寿司,ben哥道:“寿司,有着严格的鉴定和要求。如何吃寿司,也是一门大多数人都不懂的学问”。很多食客,喜欢用寿司饭蘸着酱油芥末来吃,殊不知,这样完全是错误的。饭团一碰酱油,就松散了,将鱼生的鲜味也夺了去,吃到嘴里的,无非就是酱油米饭混合的重口味。ben哥向我们示范了正确的吃寿司步骤:先把寿司夹起,侧放在盘内;接着从两边夹起寿司,用鱼生边蘸少许酱油;最后以饭团朝上,鱼生面接触舌头一口享用!

    如何判断一家好的寿司日料店?ben哥也慷慨地向我们传授他的“三看经验”:“一,看寿司饭,二,看味噌汤,三,看茶。”只有这三样细节做得上臻,才能称得上是一家好的寿司店。

    今期大厨食谱,特邀六六寿司主管,教大家做几道餐厅人气开胃日式料理,用到的食材清爽、开胃,最适合逐渐炎热的夏天。

 

大厨嘉宾

chef南
广州六六寿司主管

日式辣酱相遇剩饭:日式泡菜炒饭

    用日式辣酱炒饭,绝味!                                                                  将平淡的剩饭加泡菜辣酱翻炒出变化无穷、令人赞叹的佳肴,这就是这盘炒饭的奇妙之处。锅铲铿锵的节奏、不时窜出的烟雾香气,伴随在锅中不断跳跃、翻滚的米粒…在如此的淬炼之下,白米饭与其他食材融为一体,摇身一变成为粒粒晶亮分明、喷香诱人略带烟火味的金黄日式炒饭,特别适合饿惨了时刻。

小清新相遇重口味:鳗鱼青瓜卷

    最开胃超人气小吃:当小清新和重口味相遇。                                                      青瓜是小清新的代表,而汁浓鳗鱼则是不折不扣的重口味,二者是如何结合得这么相得益彰?且看菜谱详细!鳗鱼的做法尤其值得学习,没事的时候,在家做多一点,密封保存起来,想吃的时候,微波炉叮一下,香气四溢,要多下饭就有多下饭!   

海鲜相遇柠檬:盐焗三文鱼头

    超级懒人一学就会的华丽晚餐。                                                              做好这道菜只有一个条件:就是有烤箱或者焗炉。只要有,就一切好办。买回新鲜的三文鱼头,要选择肉紧致有弹性的,色泽鲜亮柔嫩为佳,切块后,少许盐、清酒、胡椒粉腌制后,放入焗炉中烤至双面焦香,咗柠檬汁一起食用,够华丽,够隆重,够显摆的晚餐完成!  

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