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厨神谭国辉:一探无国界粤菜的秘密

发表时间:2013年04月07日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:23039

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    谭国辉,粤港澳十大杰出名厨,国家中式烹饪高级技师、国家职业技能鉴定考评员、高级营养配餐员、中国烹饪名师、广东十大厨神、国际烹饪艺术大师、世界中餐名厨交流协会副理事长、法国国际厨皇美食会金牌会员、粤港澳名厨俱乐部金牌会员、澳门中厨协会名誉顾问、广州饮食之星俱乐部常务副理事长、广州烹饪协会副秘书长、现任广州嘉逸国际酒店中餐行政总厨。

    说起这位餐饮界大亨,可谓无人不知,不人不晓。抛开所有华丽的头衔,谭老师虚怀若谷的心态,十分让人钦佩与敬重。即便工作再忙,他也会抽出时间去世界各地学习餐饮新知,将各地美食的精髓融入到他独身的技艺中。所以,他的出品,是无国界的,更是独一无二的。不仅从口感上让人惊艳,味型和摆盘也十分精致,如果用艺术臻品来形容,再合适不过。

    今期谭大厨做客【大厨食谱】,教大家做三道糅合台湾、四川、马来西亚口感的无国界粤菜,厨神下厨,待我们一探奥秘!

大厨嘉宾
谭国辉
广州嘉逸国际酒店 中餐行政总厨
广东十大厨神

第三期:欣叶菜圃蛋

    腌萝卜干和梅肉演绎惊艳台湾经典家常菜。                                                        菜蒲蛋,是台湾一道经典怀旧、几乎每家每户都会做的菜。什么是菜圃呢?大厨谭国辉大师介绍,菜圃,其实是台湾方言,指的是腌制萝卜干。顾名思义,菜圃蛋,就是用腌萝卜干煎鸡蛋啦!而欣叶,是台湾一家三十多年的品牌老餐厅,有着不可撼动的地位。大厨经常去欣叶学习台湾饮食的精髓,因此,这道菜的制法,不但沿袭了欣叶的传统风格,还融入大厨自身的创新和改良。

第二期:天籽金兰鸡豆花

    国宴级功夫菜自家厨房做出来。                                                              “吃鸡不见鸡,吃豆花却不用豆。”如果说这是一道菜谜,你是否知道答案?没错,它就是川渝菜的国宴代表——鸡豆花。看似简单,却十分考究大厨的功夫。“鸡豆花必须用鸡脯肉里最嫩的一小块,只能用刀背锤茸。如何才能达到如山水豆腐花般细腻口感?谭大厨介绍,鸡和水的比例是关键。另外,清鸡汤、蛋清、盐的比例要恰当,稍不注意就会破坏豆花的口感。友情提示:这是一道极为讲究的功夫菜,若段数不高,切莫轻易尝试。

第一期:马来西亚黑叉烧

    广州烹饪大师教你做家庭简易版免烤叉烧。                                                        大厨介绍的做法非常家常,有炒锅就可以操作,放入生抽老抽冰糖等配料文火慢慢收汁,而免去了烧烤的繁复步骤,好吃又健康!这道家庭简易版叉烧肥而不腻,却不是入口即化的质地,嚼起来咸甜适宜,微微有韧劲,香甜爽口,非常下饭。

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