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夏天必备:一学就会的开胃麻辣凉菜

发表时间:2013年03月31日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:34294

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    提起川味,舌头便不自觉微微沁出口水,一想到那麻辣鲜爽的花椒、红油辣子、蒜水在口中爆开的快感,就让人欲罢不能!天气逐渐转热,你的餐桌上又怎么能少几道爽口开胃的川味凉菜!?

    今期大厨嘉宾赵师傅,成都本地人,本是一名工程师,却是实实在在的爱吃之人,工作闲暇最爱穿巷找好味,光是吃,他还不满足,吃完好吃的,赶紧在自家厨房倒腾,非要把这美味给成功复制才罢休。吃得多了,做得也多了,功夫也逐步深厚起来,更有了自己的一套独门秘籍。

    08年,他干脆辞职,离开成都,来到广州,先是调研了许多四川餐厅,却遗憾地发现没几家是正宗的川味。机缘巧合,他遇见了两位志同道合的美女姐妹,三人一合计,一家正宗的川菜小馆【食冒堂】便在广州悄然落户。

    大厨话,其实,川菜都是家常小食,不仅是麻辣开胃,更多的是一种情怀。四川人,永远是一副悠然自得的样子,上班?吃饭先;应酬?溜个鸟先;喝酒?哈哈,那就好说,赶紧来!炎炎夏日,几瓶啤酒入喉,几碗凉菜下口,万事大吉!

    本期大厨教路的三道凉菜,都是正宗的家常川味,简单易学,清凉开胃,不管你是高手还是懒人,来者不拒,学起!

嘉宾大厨

赵中亮
广州食冒堂 主厨

第三期:川味鸡丝凉面

    懒人系列:5分钟做好停不了口的川味凉面!                                                      夏天一到,凉面便成了餐桌上最受欢迎的凉菜。爽辣麻香,即使胃口昏沉,也让人欲罢不能,这道则是正宗的成都大厨的方子,他自豪地教路道“有筋道的面,必须是煮到8成熟,晾干,用油拌散!”

第二期:凉拌木耳

    懒人系列:5分钟做好凉爽开胃的夏季凉菜。                                                      吃黑木耳,能防癌、清肠、软化血管、帮助消化,更是夏日不可缺的一道家常凉菜。这道是川菜做法,加了些花椒油和剁辣椒,麻辣开胃,大厨话,自制的剁辣椒特别香,如果买不到,用蒜辣酱代替吧!

第一期:凉拌藕丁

    懒人系列:5分钟做好香辣开胃的爽口凉菜。                                                      这道凉菜是经典的川味:酸辣开胃,劲爽十足。最适合逐渐变热的天气。做法很简单:将藕丁焯过水,过冷水晾凉,拌上红油辣子、香油、生抽、香醋、蒜水、稍微腌制过的青红椒即可!

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