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【家常菜】春意盎然家常菜,恋上厨房的味道

发表时间:2013年03月01日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:15859

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春始,应该如何吃?
今期【大厨菜谱】有请广州香格里拉大酒店的中餐行政总厨——陈国雄师傅,为我们讲讲春天的养生之道。

“春季肝火旺,所以,饮食的养生要注重养肝护阳。春节一过,大鱼大肉就越要少吃,豆腐青菜才是护体的佳品。”近40年来一直致力于新派粤菜来诠释中国饮食文化的陈师傅,谈起时令饮食,自然是娓娓道来。
那应该多吃什么?
陈师傅答道“鸡肝、鸭血都是养肝补血的好食材,可以用来煮粥,清淡又养胃。除此之外,菠菜、韭菜也是春天的时令蔬菜,富含维生素B等营养,护阳,又便宜。”
 而今天教路的三道菜谱,大厨将家常食材融入西餐元素,中西合璧,带您吃出春意盎然!

嘉宾大厨

陈国雄
广州香格里拉大酒店
夏宫 行政总厨
大厨简介
    师傅自幼就显示出厨艺的天分他八岁开始为家人下厨,18岁便成为了香港最年轻的行政总厨。19881990年期间,担任香港半岛酒店的中餐助理主厨,积累了事业的第一笔丰富经验。此后他前往澳门,于1990到1992年间担任Kam Wek酒店的大厨,曾为1992年南巡中国的邓小平掌勺,获得高度赞扬。离开澳门,他在台湾工作了四年,并在那里获得了台湾美食大赛金奖。
    陈国雄2000年加入了香格里拉酒店集团,2007年广州香格里拉大酒店开业至今一直担任夏宫中餐厅的行政总厨。他精湛的厨艺和亲切的性格深深打动了宾客,也给媒体留下了深刻的印象。在广州香格里拉大酒店工作期间,获得广州市旅游局颁发“广州餐饮大师”称号,其研制的“生拆蟹肉烩海虎翅”在2009广东国际旅游文化节荣膺十大粤菜之列。他的下一个目标是研制更多融粤菜——将日式的酱汁和西式的摆盘融为一体的新式粤菜。

春色写意:千层草莓甜点

    5分钟完成精致浪漫春色写意甜品。                                                            酸奶、草莓、脆煎饼,就是三种如此简单的食材,在大厨匠心独运的创意下顷刻化作超浪漫的春色写意甜品。做法简单到让你意想不到:从淘宝买回脆煎饼,掰成片,按自己的口味放入酸奶和草莓,然后叠起来即可!卖相惊艳,搭配一杯甜酒,小清新到爆!

新意家常菜:五彩炒螺片

    健康养生:螺肉最香辣爽口的家常做法。                                                        大螺,通常取肉切片炒制是最入味的,大厨用莲藕、彩椒、扁豆、木耳、香芹等健康无色蔬菜搭配,既能丰富口感,还能带出海鲜的鲜甜。做法非常家常:先逐个飞水,然后下锅快速翻炒,炒出镬气最紧要!

绝世好饭:夏宫皇子炒饭

    五星级招牌炒饭的秘密大揭开!                                                              这是一道赢得无数口碑、在香格里拉菜单上永远排头的招牌主食!也是广州十大名厨之一的陈国雄总厨的用心之作。在问及为何要用【皇子炒饭】来命名时,大厨的回答不但幽默,还颇有几分得意:“因为,我想用这道美食来诠释我自己”!

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