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【下酒菜】豪情不过大口喝酒,大口吃肉

发表时间:2013年02月04日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:19613

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    因为【舌尖上的中国】里面的黄老汉,黄馍馍红了。因为黄老汉代言了西贝西北菜,于是,西贝也愈加红火。如今,西贝西北菜已在广州开了两家分店,第三家也即将开张。如此火爆的西北菜深得人心的原因,在小编看来,不仅仅是黄馍馍,“肉”才是最核心的竞争力。

    “西贝的羊肉,都是来自内蒙古自有牧场——乌穆珠沁,因为生长环境好,那里的羊羔肉质紧实、耐煮,而且细嫩、甘香、醇厚。”西贝的总厨,来自内蒙古的小伙龚剑如是说。“除了肉,配料也是关键。就拿孜然来说,好的孜然颜色发深,味浓辛辣,最能一除羊肉腥膻”。烹饪方法呢?当然,也有绝招。

    “招牌手扒羊肉,几乎是每桌必点。要想入味,第一,要加米汤来熬煮,不但能使汤色能稠白,还能增香去腥!第二,干姜可是秘诀!干姜不同于老姜,也不似生姜。有着晒干后独有的香辣,放入胡萝卜、白洋葱和米汤熬制的羊肉汤中一起煮,奇,妙!”原来,好肉好菜自有真章。那么,赶紧跟着大厨来一探“肉”之究竟!

大厨嘉宾
龚剑
广州西贝西北菜总厨

第三期:洋葱孜然炒羊肉

    大口吃肉——香辣够劲的羊肉家常吃法。                                                        孜然和洋葱是扫除羊肉腥膻之气的最佳拍档。这道香辣四溢的洋葱孜然爆炒羊肉,是下酒菜的不二选择!大厨选用肉质最细嫩的羊后腿肉,先过油,后爆炒,霸道的洋葱孜然是刺激食欲的绝招。铁盘烧制卖相上更胜一筹。上桌时,只听得“吱吱”一声,辛香、麻辣扑鼻而至,引得人口水直流。入口羊肉滑腻甘香,带着北方的独特豪爽。

第二期:手扒羊肉

    大口吃肉——毫无腥膻的羊肉,最痛快的吃法。                                                    这是一道进是西贝西北菜必吃的招牌!为什么这么红?因为羊肉实在太好“啃”!一口下去,豪情万丈!最关键的是,羊肉一丝腥膻都无!大厨教路:胡萝卜、洋葱、米汤、干姜是去除羊肉腥膻的秘密。除此之外,羊肉飞水的过程也至关的,一定要不断的用勺子撇去浮沫,直至汤色清澈为止。如此法烹制,造就一碗绝世好羊肉,鲜甜,肉汁饱满,羊味浓郁,却毫无腥膻。一口啃下去,无限满足。

第一期:豆芽肉丝炒米粉

    大口吃肉——横扫饥饿的香辣快手炒米粉。                                                        只需要一首歌的时间,这道快手炒米粉就可轻松烹成!在饥肠辘辘的半夜时分,在刚刚起床的清晨,在毫无食欲的下班过后,来一碗香辣的肉丝炒米粉吧!大厨话,这道菜,讲究的,除了快,就是快!人人都可成功!

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