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滋润的老火靓汤

发表时间:2010年09月13日 作者:菜谱社区编辑:幽幽点击数:3330

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煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的。广州的老火靓汤不外乎两个目的:降火以及滋补!夏天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小豆降火,冬天花旗参煲鸡祛寒。

所谓老火,是指炖或煲汤的时间最少要在一小时以上,这样才能把各种汤料的味道彻底混合在一起,形成独特的美味。 当然也要根据汤料的不同而选择不同的火候。一般有肉类的汤至少要煲一小时以上,刚开始用大(武)火,水开之后加入配料,然后再小(文)火慢慢熬上一两个小时,这样熬出来的汤,汤底浓,味道美。

如果你刚到广州,上了出租车,司机大佬会告诉你:这里的水很热气呀,脸上会长痘痘,要喝汤吃凉茶……
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[甲鱼老鸡鱼肚汤]

材料:甲鱼、土鸡、鱼肚、火腿、淮山、枸杞子

做法:

土鸡一只洗净并剥去皮,甲鱼洗净,鱼肚隔夜用水浸泡,煲汤之前飞水(加花雕酒和姜片),火腿,淮山和枸杞子用水冲洗,所有材料准备好,烧一锅清水,放入姜片和花雕酒,并把所以材料放入,水开之后2个半小时以上,文火煲成。