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【年菜】五星级酒店大厨教你做与众不同年夜菜

发表时间:2013年01月24日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:98909

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    新春蛇年即将到来,大年三十的新春团年饭吃什么?您心里有底了么?今期【大厨菜谱】重磅邀请中国大酒店的中餐主厨——李满师傅,手把手教大家烹制创意十足、喜庆非凡的年菜!

    李师傅是土生土长的广州人,这已是他在广州中国大酒店工作的第二十八个年头。对厨房,他充满深情,也始终把烹饪当做这辈子最重要的事情,做每一道菜,都倾注自己最大的热情,亦格外执着。中国大酒店作为广州人最喜爱的“资深”五星级酒店之一,不但在出品上下足功夫,始终如一保持优质,更在菜名取意上用心斟酌,“满堂欢笑”、“满园春色”、“花开富贵”这些听起来年味十足、看起来让人垂涎三尺、吃起来更令人回味无穷的美味佳肴,你,动心了么?

大厨嘉宾

李满

广州中国大酒店中餐主厨

花开富贵:XO酱五彩炒带子

    必不可缺的小清新快手年菜:寓意花开富贵。                                                       大厨用西芹、彩椒、新鲜百合和带子组合成一道五彩缤纷的快手炒菜,不但口感清新开胃,更寓意着花开富贵,是过年不可缺少的一道靓菜!大厨教路:这道菜最关键在于带子的烹制,用蛋清、生粉、盐、油将带子捞匀稍稍腌制,能使带子口感格外爽滑;因为容易熟,所以在飞水时,一倒入带子就要马上熄火,利用余温将其浸熟,这样肉质更为细嫩。

春色满园:虫草花浸菜苗

    健康而养生的精致素食,寓意:春色满园。                                                         “浸”菜是青菜越来越盛行的烹制方式。用油少,健康便捷,也最能保留青菜的原汁原味。青菜加盐糖飞水后,然后用高汤去吊出其清甜之感。光是青菜似乎有些寡淡,所以大厨用了虫草花来弥补缺憾,不但卖相更优一筹,还能提高人体免疫力,补虚益肾。

满堂欢笑:芝士牛油焗大虾

    必不可缺的家常贺年菜,寓意“满堂欢笑”。                                                         金黄澄亮的大虾,代表着喜庆、富贵。在粤语中,“哈”同“虾”谐音,因此,虾又寓意着欢乐、笑声;就连虾弯弯的样子,都让人联想到幸福而扬起的嘴角。 所以,你的年菜餐桌又怎可缺少这一道喜气洋洋的虾宴?大厨教路:伊面能更好地带出虾肉的鲜,并将虾汁锁住,两者搭配,相得益彰。除此之外,伊面还有长寿、如意的寓意,容易消化,老少皆宜。

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