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【西餐】米其林星厨教你做:浪漫意大利菜

发表时间:2013年01月08日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:74898

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什么才是正宗的意大利美食?意大利面好吃的秘密是什么?怎么挑选海鲜呢?意大利海鲜沙律又有什么不一样的独特魅力?……

今期大厨菜谱有幸请到广州香格里拉大酒店的米其林星级总厨坐客,在本期课堂中,他不但会教大家做一桌正宗浓情的意大利美食,更重要的是,以上的问题你也会得到满意的答案!

新年好“意”头,加之如此重磅大厨授课,您一定不可错过!

嘉宾大厨
安东尼奥
广州香格里拉大酒店
爱弗罗意大利餐厅 总厨

大厨简介  安东尼是广州香格里拉大酒店的爱弗罗意大利餐厅总厨,作为意籍星级大厨,他拥有23年的厨艺历练,足迹遍布意大利、法国以及加勒比海。在其早期职业生涯中,他曾从师多位米其林星厨,包括意大利卡布里的米其林三星餐厅主厨、被誉为“现代意大利料理之父”的Gualtiero Marchesi;意大利米兰的米其林一星餐厅Ristorante Giannino的主厨Davide Oldani;意大利中北部大城伊莫拉的米其林二星餐厅San Domenico的主厨Valentino Mercatilli;法国巴黎米其林一星餐厅La Grande Cascade的主厨Jean-Louis Nomicos。此外,在意大利北部的帕多瓦,安东尼有幸向世界甜点大赛的冠军得主Luigi Biasetto讨教西点制作的技巧。众多名师的指导为安东尼的厨艺奠定了深厚的基础。加上他后天的勤力聪慧,无论是意大利海鲜、意大利主食、还是甜品,安东尼都信手捏来,而且极富创意,他的每一道菜,都贴着“安东尼”标签。

前菜:海鲜沙拉配腌菜

    正宗意大利的清爽精致海鲜沙律。                                                              且不大厨巧夺天工的摆盘造诣有多让人胃口大开,就单只是上桌一瞧,新鲜的海鲜气息就扑鼻而来,仿佛已置身地中海的热浪沙滩,无论心情多遭,这斑斓艳丽的沙律定会让你眉开笑。                大厨教路:意大利的沙律其实很简单,最重要的还是食材新鲜,舍得用好油。新鲜的海鲜焯熟过“冷河”,搭配健康的新鲜蔬菜,再以意大利黑醋或者白葡萄酒醋、初榨特级橄榄油调味即可。意大利人喜欢微辣清爽,所以大厨加了新鲜茴香,还有泰椒,实在赏心悦口!

主菜:樱桃番茄龙虾意大利面

    让你的爱人刮目相看的必学极品意大利面。                                                        意大利面在西餐中,本是再普通不过,可经过米其林大厨安东尼奥腐朽为神奇的力量,用特级初榨橄榄油奠定意面高贵基调;樱桃番茄增添其优雅魅力;澳洲龙虾仔更赐予奢华气质!再加上大厨精致的摆盘,不得不让人惊叹,这绝对是意大利面中极品!赶紧入厨学习,让你的爱人刮目相看!

甜品:卡萨塔蛋糕

    一款不可撼动的意大利复活节必吃传统甜品。                                                        这个以绿色和白色为基调的蛋糕,由海绵蛋糕、利口酒、Ricotta乳清奶酪、蜜饯、香草奶油为原料,裹以杏仁蛋白膏为冰霜外壳,并在其上点缀些蜜渍水果或者巧克力而成。 说起它的故事,要追溯到历史中,阿拉伯人占领意大利西西里岛时期。当年,入侵西西里岛的阿拉伯人不仅带来了柑橘、香料和杏仁,还改变了当地的烹饪特色。卡萨塔就是在这种背景下,于巴勒莫的一间修道院中诞生的,也成了流传千古的传统甜品之一。

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