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【年菜】五星级酒店大厨教你做与众不同年夜饭

发表时间:2013年01月06日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:32518

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    年味愈来愈浓,相信不少人已开始磨刀霍霍,琢磨今年的团圆饭了吧?虽说年年要过年,可年菜却要不断追求新意。今天大厨菜谱邀请广州铂尔曼大酒店的行政总厨杨帆师傅,教大家做一桌别有新意、象征团圆喜庆的年菜,让您一秒变身大厨,不但体会到厨房的无穷乐趣,更让家人享受到五星级的厨艺哦!

嘉宾大厨
杨帆
广州白云机场铂尔曼大酒店 中餐总厨

            大厨简介  自1985年进入餐饮行业以来,杨帆师傅先后在洲际酒店集团、索菲特酒店及铂尔曼酒店担任中餐行政总厨。多年丰富的工作经验和阅历让他深谙不同客人的品味需求。在二十七年兢兢业业的职业生涯中,杨师傅除了练就一手精湛的厨艺外,还获得了众多的荣誉。其以金汤皇烧翅、玉簪鲍鱼卷为代表的多种拿手菜式更是获得了中国名厨协会、中国烹饪协会的多个奖项。在如此的光环闪耀下,杨师傅依然谦逊,潜心于他的烹饪事业中,不断追求推陈出新,为求给食客们带来最精致美味的用餐享受。

第三期:芦笋鲜百合琥珀龙虾

    原来,十五分钟让家人可以吃到五星级龙虾!                                                             乍看龙虾,觉得贵,其实去市场,最好的也不过百元。或者,你又怕很难?杨大厨教路道,其实,龙虾做法好简单,两个字,爆炒!去壳拆肉后,搭配新鲜芦笋百合,急火爆炒,调味后放适量琥珀核桃即成,烹饪加处理时间不超过20分钟,享受到的却是五星级的龙虾大餐!摆盘上稍加用心,用炸过的虾头虾尾和西兰花装饰,威风鼎鼎,大吉大喜的卖相,是团圆饭桌不可错过的主菜!

第二期:松茸菌螺头炖乳鸽

    冬日滋补养颜的女性首选五星级炖汤。                                                                      俗话说“冬躲”要进补,乳鸽补气血,滋补肝肾,更有“一鸽胜九鸟”之说,和新鲜海螺头和松茸菌一起入馔炖汤,有益肠胃、抗癌、美容养颜、平补强身的食疗功效。大厨教路:乳鸽炖汤时加一些生姜黄酒,温补去腥;用几粒瑶柱,还可自然提鲜,时间火候也要注意,慢火炖足3小时,汤醇鲜才可出。

第一期:黄木耳腐皮卷

    当腐皮邂逅木耳的小清新素食。                                                                            腐竹皮、黄木耳、黑木耳、胡萝卜、香芹五种养生食材演绎的健康的小清新素食,作法惊人简单,将食材煮熟,包入腐竹皮,煎至金黄,淋以用耗油、浓汤、糖、鸡粉调成的浓汁,一口啖下,外脆鲜口,内里清润。趁热吃,更是脆香曼鼻。

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