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年夜菜系列:蒸出真美味

发表时间:2013年01月05日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:15054

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广州品厨大酒楼行政总厨。拥有近20年厨艺经验,擅长粤菜。吴师傅说,自己在学习烹饪的过程中,慢慢悟出美食的法门,也就是食材要好、火候要拿捏得恰到好处,下料顺序有先有后。更重要的是食客品尝过他的食物后,会大叹怀念与喜欢。
       今期吴大厨教我们几道典型的快手蒸菜,怎么做蒸菜最健康呢?吴师傅说火大、水多、时间短,是蒸法七字诀。蒸菜即快手又简单,下班回到家也不用着急,悠着点半小时也能从容搞定,饭好的功夫,菜也热热乎乎的端上桌了,营养美味的特别开胃下饭

嘉宾大厨
吴广生
广州品厨大酒楼 行政总厨

第四期:酿炸面卷肠

  炸面(即油条、油炸鬼)可以斋食,又可以送粥食,原来还可以卷住肠粉一齐食。用精莹通透的粉皮包裹蒸制,并加入豆角。吃的时候会感到外绵软,内香脆,充满新意。也就是这一根豆角,魔法般地将炸面的油腻口感彻彻底底地转变,却保留了炸面经过油炸后的甘香

第三期:榄角天椒蒸鱼头

  这道菜成了整桌最早被风卷残云、一扫而空还念念不忘的NO.1。
做法十分简单,在鱼头上放上榄角、紫天椒、姜粒,猛火蒸8分钟,起锅散上葱花,淋上热油就可以上台了。鱼头入口滑嫩得像BB肌肤似的,极快地从舌尖滑入喉咙,只留下淡淡榄香混合着豉油特有豆香在唇齿间眷恋不去。再仔细回味一下,还可以品出叫味蕾微微醒一下的辣,清香四溢,开胃醒神

第二期:子姜面鼓蒸鱼头

  鱼被均匀切块,露出雪白的鱼肉,黑色的面豉酱以及姜葱铺洒在鱼头周边,热气腾腾,清爽诱人。做法上只需把在鱼头上铺上面豉酱、酸姜片入锅大火蒸8分钟,起锅散上葱花,淋上热油即可。夹起鱼头小试,鲜嫩无比,入口即化,面豉酱与酸姜的搭配酸酸甜甜的,拌饭一流

查看详细做法>>

第一期:深海咸鱼蒸肉饼

   咸鱼蒸肉饼,营养丰富,无骨易嚼,最适合老人和小孩,所以是一道很受欢迎的家常菜。选用五花肉与瘦肉混合,做出来的肉饼特别嫩滑弹牙。梅香咸鱼的咸香味渗进爽口的肉饼里,开胃下饭。除了用蒸的烹调方法以外,换个方式,“煎”着来吃,外脆内嫩,口感也很不错

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