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【粤菜】创意十足的养生粤菜

发表时间:2012年12月28日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:19969

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    和传统粤菜区别的创新粤菜,在食材、口味、烹饪方法、摆盘上均加以改良,以配合时下人们的饮食习惯和食尚趋势。可无论怎么变,万变不离其宗,突出食材的“鲜”,才最重要。今天的大厨菜谱,就由广州百乐门行政总厨——2012年粤港澳名厨之一:冯东手把手教大家做一桌味“鲜”而养生的创新粤菜。

    关于“鲜”,冯师傅说道,靓食材自然是关键,食材的优劣,通过用白水煮,即可分辨。其次,是食材的搭配,在本期大厨食谱中,冯师傅巧陈皮、番茄酱、新鲜水果等食材去除油腻的同时,还提出主食的鲜香,值得大家在家借鉴!针对不同的食物,用适宜的烹饪方法也很重要,而今天的两道海鲜,都是用清蒸法来最大限度还原食材的鲜味。除此之外,还能达到健康养生的滋补功效!

大厨嘉宾
冯东
广州百乐门喜宴 行政总厨

第三期:蒜蓉粉丝开边大明虾

    蒜香十足的超快手美味开边虾,10分钟可搞定。非常适合零厨艺的上班族,家中来客人,也是一道惊艳的宴席菜。虾尽量选择新鲜的,洗干净,去虾线虾肠,开边后,浇上上足量蒜蓉豉油汁,虾底下垫上泡软的粉丝,大火隔水蒸熟,出锅淋葱油即可享用。虾肉细嫩弹牙,粉丝最入味,伴着鲜香虾豉油和蒜蓉油,好吃到冇朋友!

第二期:陈皮豉油汁蒸鲍鱼

    陈皮是广东人最喜欢入馔的食材之一。通常和肉类一起炆煮,不但去腥去腻,更有提鲜增香的作用。这道清蒸鲍鱼也巧用陈皮,增添粤式创意和妙味!大厨选用大连鲍鱼,用剪刀将其煎成四瓣,一来为了更入味,二来造型也更洒脱得意。垫粉丝,淋豉油,隔水大火蒸熟再浇一层葱油即可食用。这样朴素简单的方式烹饪,倒可以更吊出鲍鱼鲜香惊喜。

第一期:拔丝咕噜肉

    咕噜肉本是一道传统粤菜。又有“古老肉”之称。关于菜名,有两个有意思的传说。一是说咕噜肉因为酸甜汁浓汁烹,诱人食欲,一上桌就让人肚子“咕噜”作响,因而得名;二是因为咕噜肉历史悠久,也叫做“古老肉”。做好这道菜,实为真功夫。上粉和油炸的火候要控制得当。为了保持味型,猪里脊肉须先裹上蛋液和生粉,以锁住肉汁纤维;要炸得香松,温度不能过高,时间也不宜久;最后,大厨加以拔丝之创新,用油、糖水熬成糖丝,丝丝缕缕魂牵梦绕的酸甜肉香,完美呈现!以黄桃和彩椒洋葱搭配,丰富口感层次,也中和油腻。

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