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【西餐】终极跨年大餐

发表时间:2012年12月25日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:10098

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   2012年的谣言不攻自破,我们不但迎来了新的太阳,还有接踵而至的喜庆节日:圣诞、元旦……时间的步履不会停止,每个人的生活都在继续。悲喜的过去成为历史,多事之秋的2012年也终于马上就要过去。而作为一名乐观的吃货,满心感慨生活不易沧桑、变换莫测的同时,下一秒又会转到“我该吃什么”去。
    年底该怎么好好地犒赏一下辛苦了一年的自己呢?去餐厅大搓一顿固然是好,在小编看来,自己下厨,更是一件温馨而浪漫的事呢!最关键的是,自己做菜,吃得不但健康,也是热爱生活的一种态度和方式!
    大厨菜谱有请广州最具人气之一的EDGE西餐吧行政总厨——TODD,这位风趣十足而天马星空的创意大厨,教大家做一桌浪漫而丰富的年底犒赏大餐,以美酒美食,喜迎全新的2013吧!
大厨嘉宾
TODD
广州EDGE西餐吧 行政总厨

第三期:香草酱香煎海鲜

    西餐总容易给人神秘浪漫的印象,似乎难以走进平常人家的厨房。而真正靠近它,才发现,西餐看似严谨,其实也是天马行空,甚至,无甚章法。比如这道海鲜杂烩,用红鲷鱼、三文鱼、海虾、鳕鱼一起煎香煎黄后,再配上香草酱、番茄和茴香酱即可 。大厨透露,关键在于食材的新鲜度和酱料搭配,烹饪方法上,只要不煎焦就成。

第二期:百香果舒芙蕾

    舒芙蕾是法语音译而成,soufflé来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。大厨一点面粉都没有加,光靠打发蛋白来支撑膨胀的体积,所以吃起来,质感极度轻盈纤柔,入口即化,感觉十分曼妙,如同在云端。所以,它也一直被称为梦幻甜点。舒芙蕾刚出炉时颇为美丽壮观,但一降温后马上就会收缩塌陷,所以一定要分秒必争地食光。正因为白香果这样热情洋溢的清新水果加入,使得这款传统法式甜品又增添几许浪漫气息。

第一期:香烤牛仔骨

    牛仔骨在本道大餐的独挑大梁,因大厨选用美国科罗拉多上等牛仔骨,口食无渣,紧致细腻。先用盐、白胡椒粉抹身煎香后,铺迷迭香、百里香等秘制香料放入烤炉进行第二次“热身”,牛仔骨经过烤焗的工序后,放入保温箱稍稍松弛,油脂逼出,肉香肆意,透亮光润。最后配以清新酸甜蓝莓汁、入口即化的焦糖苹果、蒜香扑鼻的干葱头汁分解牛肉油腻,荤素搭配浑然天成,更突显典雅地中海风范。

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