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王永昌 黄酒入菜驱寒暖身

发表时间:2012年12月20日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:18093

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王永昌,广州有源轩私房菜出品总监,出身于五星级酒店——中国大酒店,拥有近25年西餐厨艺经验。他喜欢就地取材,结合黄酒独特的饮食文化创造出一系列的私房菜式,俗称“糟菜”。“糟菜”采用黄酒酒糟搭配各种食材烹饪而成,取其具有补肾、养颜之功效。他打破西餐烹饪的传统,用黄酒作为调味酒烹饪菜肴,由此可见,在菜肴制作中,处处都可见创新。而昌哥对于黄酒的了解及用其制作菜式的得心应手,能让你玩转一番黄酒与美味的绝美滋味。
        黄酒具有药用价值,经常性的小酌一番不仅不会伤身,还能强健筋骨,舒筋活络,冬天更是能除湿避寒。故而广东一带的人们都非常喜欢这种酒,每日不小酌上一两杯就会浑身不舒服。值此冬季来临之际来,来感受一番“糟菜”的魅力与美味


嘉宾大厨
王永昌
广州有源轩私房菜   出品总监

第三期:将皇

  将皇鸽外皮紧致,色泽油亮。远距离看到以为是烤乳鸽的成品,原来是卤食。做法上只需将乳鸽放进煮沸的卤水里关火浸15分钟便可。正宗的将皇鸽,酱汁完全融入乳鸽中,就连骨头都能品尝到豉油的鲜甜,酒的芳香。小小的乳鸽,外皮金黄,细滑多汁得内里,肉质嫩滑。而中医学认为,鸽肉具有益气补血、清热解毒、养颜美容等功效,有着特殊的食疗作用。所以,冬季保健,乳鸽为上品

第二期:皇牌炒

  铁板炒饭色泽金黄,松软的米饭裹着鸡蛋和牛油浓郁的香味,蔬菜配料在咀嚼时又释放出鲜甜爽口的感觉,在家用不粘锅或者平底锅也可以做。只需简单的原料,将米饭炒至松散、晶莹剔透,再配以洋葱、红萝卜粒和酱油、牛油调味,芳香四溢

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第一期:香煎面包鹅肝

   面包的香脆配上入口即化、口感柔软的鹅肝,入口嚼一会还有一股淡淡的牛油香。又肥又嫩的鹅肝经煎制后油脂渗进脆面包里,让人食指大动。做法上只需将鹅肝朴上少许面粉煎至两面金黄,淋入酱油、牛油,与煎香的面包同食便可

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