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怎样做排骨最好吃?

发表时间:2009年08月25日 作者:菜谱社区编辑:小蘑点击数:35788

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排骨,相信是家常餐桌中出镜率最高最受欢迎的一种食材了,无论大小老幼都喜欢吃,而且排骨也有很高的营养价值,多吃对身体有好处。虽然排骨的好处多多,但煮法单一吃多了也会没新意,今天我们要来个排骨大杂烩:糖醋排骨、豉汁蒸排骨、南乳排骨、蒜香骨、粉蒸排骨、高升排骨、肉骨茶……带给你23种排骨的不同做法,让你的餐桌天天翻新样!
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[糖醋排骨]

第一种方法:

首先,将买回来的排骨按两指砍开。烹调前开着水龙头不停地冲,这样蒸出的排骨颜色嫩,肉质够滑,而且煮出来的排骨容易离骨,技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上,大概流1个小时即可。水不宜过大,否则就会没有了肉鲜味了。

1、用蒜粒,姜,盐,刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺),酒(50ml),醋(50ml)腌2小时。
2、用姜片途匀油锅,这样做的目的是为了不要用太多的油。
3、把排骨煎香,煎到排骨出油了,就可以捞起来了!!把排骨的油都煎出来,一来肉香,其次不会太肥,而且吃起来没有肉腥味。
4、酱料的配置:冰糖2块,曲酒一杯50ml,腐乳汁或腐乳1块,适量醋一杯50ml,老抽30ml(上色)。花椒八角,陈皮,姜一块,葱,蒜,香叶,辣椒。(量是大概的)。


第二种方法:

原料:排骨,葱,姜,香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,
盐,味精,酱油,白糖,料酒

做法:

1、排骨过水,姜切片,葱切段
2、坐锅点火倒油,冷油放入白糖(汤:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖
3、水变红并冒泡时下排骨炒匀 ,下姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入酱油,料酒上色 。加入水和盐,大火烧开转小火慢煨至排骨烂软,大火收汁,点味精,出锅。