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张慕华 10分钟快手开胃菜

发表时间:2012年12月14日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:6435

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善于烹调云南菜的甘思咪哚餐厅,大厨和食材都来自云南,起码保证够地道。来自丽江的大厨张慕华,拥有近16年的厨艺经验。问及张师傅当厨师的心得,他说“当厨师,要有好手艺,要用心研究食谱。”投身厨师行业十多年,张师傅察觉现代人的饮食要求清淡,菜色基本上是没多大变化的。而且现代人吃快餐,餐馆业者的烹煮过程也简化和快速了。
       在访问过程中,张师傅一直强调“现做现卖”,他不喜欢预先烹饪后冰冻,顾客上门再解冻快速烹煮的方式。所以餐厅上菜会比较慢,因为坚持还原食材的新鲜度。张师做菜也坚持传统,不允许“抄捷径”。他的食谱是“老食谱”,坚持传统的云南烹调手法。今期张大厨教大家10分钟做美味快手开胃菜,特别适合上班族

嘉宾大厨
张慕华
广州甘思咪哚云南风味餐厅 主厨

第四期:景颇鬼鸡

  作为餐厅的招牌菜,这道鬼鸡几乎每桌必点。“鬼鸡”,乍一听觉得这名字好可怕,但只要尝过一次,你一定会对它的味道难以忘怀。只需将乌鸡煮熟撕碎,加入柠檬汁、小米椒、香菜、姜蒜、盐拌匀即成!两步就OK了!快手菜啊有木有!酸酸辣辣的,各种味道汇合在一起,香气袭人。鸡必须用乌鸡,因为乌鸡肉质鲜美嫩滑。总是乌鸡炖汤的童鞋是时候更新一下菜谱了,不得不备一个呀

第三期:牛打滚

  汤圆放入开水锅中煮熟,蘸上炒香的黄豆粉和玫瑰酱即可。软糯香甜,醒胃而不腻,散发着浓郁的豆香味,比切糕好吃。牛打滚的寓意是:汤圆在锅中煮熟至浮漂,如牛在水中;煮熟的汤圆在黄豆面中滚匀,恰似牛在泥田里一边翻滚散着热气,泥土沾满全身。以此说明牛的勤劳和对劳动人民的忠实。元宵佳节做汤圆的时候可尝试这个新食法哟

第二期:甘思咪哚醉乡鱼

  香味飘逸的一道菜啊,闻见都流口水了。肉质鲜嫩,每一口都有浓浓的酱汁,异常下饭。做法上只需将姜蒜、豆瓣酱、糟辣子炒香,加入清水、白酒、草鱼中火煮3分钟大火收汁即可。几分钟的时间便做好了,特别适合上班族,下班回去也不急,饭好的同时,醉香鱼也做好。加入了白酒烹煮,不但可以去腥增香。对人体更可起到活血通脉、增进食欲、消除疲劳的作用

查看详细做法>>

第一期:老奶洋芋

   洋芋――广东人叫土豆,云南人叫洋芋。这是一道很传统的云南菜,应该算是土豆泥的中式做法吧,吃在嘴里很香。这道菜为什么要叫老奶洋芋呢?其实特别形象,因为它吃起来非常松软,连没牙的老奶奶都能吃,所以取名为老奶洋芋。家中有老人孩子的,可以时常做此菜,添加其他丰富的配料。土豆富含维生素k,常吃可以增加血管壁的韧性,对老年人的健康非常好。另外,上班族也推荐此菜,蒸米饭的时候可以顺便蒸土豆,省了时间做其它菜,等米饭好了,土豆也可以加工了。

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