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江西风味 一菜多味的“家乡菜”

发表时间:2012年12月12日 作者:菜谱社区编辑:小平平点击数:12940

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  江西省简称赣,故江西菜肴又称赣菜。江西菜历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”,主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成。其共同的特色是:味浓、油重、主料突出,注意保持原汁原味。在品味上则侧重咸鲜、香、辣。众所周知,川菜湘菜都嗜辣,而赣菜,巧妙地规避了川菜的太辣,苏菜的太甜,鲁菜的太实,兼顾东南西北而自成一派,享誉海内外。下面,由小编为大家推荐几道乡味浓的江西菜肴。

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  • 干烧猪腩肉
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:焖,烧 | 难度:容易 | 时间:1小时

    准备厨具:炒锅,砂锅

    准备材料:猪腩肉,大蒜,生姜,蒜,朝天椒,生抽,耗油,酒糟,盐,白糖,自制辣椒酱,香菜

    菜谱特色:来自广州食赣佳邓启奇的大厨食谱:江西烧菜最讲究的是味汁浓郁,原汁原味。不用水淀粉,巧控制火候,中火收干汤汁,让其味全部融入菜中。吃起来浓郁醇厚,让人回味无穷。这...

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  • 鲍鱼干烧鸡
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:45分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:鸡,大连鲍鱼,朝天椒,生抽,老抽,耗油,盐,白糖,香醋,姜蒜,酒糟,卤鸡蛋

    菜谱特色:来自广州食赣佳邓启奇的大厨食谱:江西烧菜,最讲究火候。这道不用水淀粉收汁,巧在烧制中用中火将汤汁烧干的赣菜做法,醇厚浓郁,入味非常,每一块鸡肉和鲍鱼可谓吸尽了两...

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  • 江西三杯鸡
    类别:家常菜 | 烹饪方式:焖,炖 | 难度:容易 | 时间:55分钟

    准备厨具:炖盅

    准备材料:鸡,襄荷,九层塔,大蒜(白皮),辣椒(红、尖),料酒 ,酱油,香油,味精,白砂糖

    菜谱特色:色泽酱红、肉质酥嫩、原汁原味,醇香诱人。鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。

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  • 凉拌米粉
    类别:面食 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:25分钟

    准备厨具:煮锅

    准备材料:江西米粉,胡萝卜,黄瓜,香菜,香油,酱油,糖,王守义麻辣鲜,白醋,味精,辣椒油,...

    菜谱特色:喜欢江西米粉和赖粉之类的米粉,很爽滑,口感超棒,适合夏季的感觉,清清凉凉。

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  • 木耳滑淮山
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:10分钟

    准备厨具:炒锅

    菜谱功效:减肥瘦身

    准备材料:木耳,淮山,胡萝卜,橄榄油,盐,糖

    菜谱特色:来自广州食赣佳邓启奇的大厨食谱: 山药味甘、性平,具有健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。 黑色木耳入肾,自然也是当之无...

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  • 炒酸辣粉
    类别:面食 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:20分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:香葱,江西米粉,水淹菜,花生油,菜心,红椒,盐,鸡精,老抽

    菜谱特色:早餐来碗酸辣粉,胃口大开,又有满足感,不错的选择。

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  • 翡翠上汤芥菜
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:10分钟

    准备厨具:

    菜谱功效:美容,减肥瘦身

    准备材料:芥菜,清鸡汤,盐,糖

    菜谱特色:来自广州食赣佳邓启奇的大厨食谱: 懒人快手减肥,六个字完全浓缩在这道华丽丽的青菜中。上汤芥菜,5分钟搞定的低热量,零厨艺都可以轻松学会。 清鸡汤是这道菜的关...

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  • 风味三杯鸡
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:炒,煮 | 难度:容易 | 时间:40分钟

    准备厨具:炒锅

    菜谱功效:胃调养

    准备材料:鸡腿,小红葱头,罗勒叶,冰糖,酱油,米酒,姜,油,干辣椒,蒜

    菜谱特色:三杯鸡是江西特色菜,因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白...

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  • 乌腌菜烧黄骨鱼
    类别:热菜 | 难度:容易 | 时间:35分钟

    准备厨具:

    准备材料:黄骨鱼,乌腌菜,朝天椒,盐,糖,生抽,老抽,姜蒜,酒糟,小米椒,高汤

    菜谱特色:来自广州食赣佳邓启奇的大厨食谱:黄骨鱼,也叫黄辣丁或者黄鸭叫、黄丫头。对肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者有一定帮助。 秋冬最适合干锅烧食,热...

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  • 苦槠豆腐
    类别:家常菜 | 烹饪方式:炒,煮 | 难度:容易 | 时间:15分钟

    准备厨具:炒锅

    菜谱功效:益智补脑,延缓衰老

    准备材料:苦槠豆腐,猪肉,淀粉,蒜,干椒,盐,葱,味精

    菜谱特色:还有一盒朋友送的“老曹”牌苦槠豆腐,它是用景德镇浮梁县瑶里高山上未污染的槠实果经28道工序制成, 因其天然野生,具有纯天然风味,而且又有很高的药物食用价值,故深...

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  • 临川藕丝
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:10分钟

    准备厨具:炒锅

    菜谱功效:美容,减肥瘦身

    准备材料:莲藕,银鱼,白醋,米酒,盐,糖,鸡精,葱段,红椒丝

    菜谱特色:来自广州食赣佳邓启奇的大厨食谱:用“刀快案飞雪,锅红盘玉玦。谁知泥污中,丝断连新月”来形容这道中国“才子之乡”江西临川的名菜临川藕丝,再合适不过。 1、刀工精...

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