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黄国品 下饭解馋开胃菜

发表时间:2012年12月02日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:5955

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敦厚亲切的黄国品师傅来自广西的瑶乡,他做粤菜已有20年的时间,融合了传统粤菜和瑶乡的特色味道,形成了他独特的风格。他擅长将最简单的食材搭配出让人眼前一亮的创意新品,而由于对家乡的眷恋,他尤其喜欢贴近大地的食材。始终坚持精益求精的他,对于每一道菜的口味都经过长时间上百次的尝试及创新,务求为顾客带来多元化及全新的感受


嘉宾大厨
黄国品
广州山山食家餐厅 主厨

第三期:蛋清蒸芋头肉丸

  平时多数都是糯米丸子,但是,黄师傅把芋头切成小小的丁,把猪肉手打成丸子后,沾上这些小芋粒,然后上大火与蛋清蒸熟。肉丸蒸到刚刚好,肉汁和芋头粒的融合,渗进蛋清里,让本来平凡无奇的蒸肉丸,变得口感松软,而且在嫩滑的蛋清中更显鲜甜。从芋头粒的大小,就能看出大厨的用心。芋头有益胃、宽肠、补益肝肾、增强抵抗力的功效。除了做成甜点,也很适合入菜。将芋头融入肉丸子,让这些老菜多了香绵的好口感,十分好下饭。

第二期:升级版剁椒鱼头

  黄师傅最擅长做鱼,其中剁椒鱼头更可称为升级版。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。剁椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。包菜、豆腐卜、粉丝经与鱼头同蒸后吸收了鱼的鲜味,淋软多汁。做法上只需将包菜、支竹、豆腐卜、粉丝、剁椒混合,加入辣椒油、盐、糖调味,放在鱼头边,大火蒸熟便可。常吃此美味在补充优质蛋白质的同时,还可以促进胃肠道蠕动和通畅毛孔排汗,从而起到了开胃促消化、排毒养颜的养生功效

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第一期:酸菜柠檬鸡

   酸菜鸡老少皆宜,本地鸡配以酸菜烹煮,把酸酸的味道渗透进了鸡肉,吃起来别有一番风味。汤的清香夹杂着鸡肉的味道扑鼻而来,味道鲜美。酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收

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