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【日料】国际烹饪大师教你做精致日料

发表时间:2012年12月05日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:13117

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  提到日本料理,几乎所有人都会联想到“寿司”、“生鱼片”或者,精致绝伦,奢华至简的“怀石料理”。其实,日本料理的范畴很广。从日本的地理划界,就有“关东”和“关西”之分。关东料理以东京料理为主,关西料理以京都料理、大阪料理(又称浪花料理)为主。关东料理注重江户的手握,口味偏重。关西料理的历史悠久,并且水质较好,产出的蔬菜味道纯正;海产品原料取自濑户内海,所以味道鲜美、肥嫩,做出的料理越发香甜可口。

  然而,无论是关东或关西料理,“和食”呈现给大家的印象永远都是食材新鲜、口味清淡、摆盘精致、极有讲究。
今天,大厨食谱有请广州吉兆寿司料理连锁集团的行政总厨李卿——国际烹饪协会成员、广州十大钻石名厨之一的李卿亲手教大家制作三道精致的家常日式料理。不但健康,而且极有艺术感,让您分分钟,变身让朋友和家人都惊艳的料理大王!

嘉宾大厨
广州吉兆日式料理连锁 行政总厨
国际烹饪协会会员
中国烹饪协会名厨
大厨简介 96年从事日本料理至今,师承日本御厨白水勇(学习日本高级的会席料理和河豚料理)、日本寿司名师岩永邦昭(学习专业的江户前寿司)、日本全能技师元田洋浦(学习专业的传统料理)
曾在【料亭和】、【味里】、武汉香格里拉酒店『大关』等名店担任大厨
03年11月——10年3月任大渔集团广州区域总料理长
10年6月至今任吉兆连锁店CTO
曾在中国烹饪协会《名厨》专业委员会会刊上刊登三期专栏

餐厅简介 广州吉兆寿司料理连锁 目前在广州有三家分店,名厨李卿坐镇,手握火炙寿司系列首推。其技法极有讲究,从米饭选用“秋田小町”到行云流水的“三握成一件”,喜欢寿司的朋友值得一尝。

第三期:生牛肉料理

  相信几乎没有人会在家吃生牛肉,更别提做了。可当李大厨的生牛肉料理摆在眼前时,你会被这精致的艺术品所吸引,然后情不自禁地动筷一尝,直至被它绵密质感的鲜、嫩、香所折服!你才惊叹道,生牛肉可以这么好吃!当李大厨介绍:选用的牛肉就是在超市买的普通进口牛小排、而且做法简单得吓人时,你,会不会动了心?家中来客人的时候试一试吧,我敢保证,这会是本年度最让你朋友刮目相看、最惊艳的一道宴客料理。

第二期:蒜蓉炸豆腐

  这可不是普通的蒜蓉豆腐,大厨用蒜蓉和日式梅干酱巧制出酸甜微辛的浓汁,烹上一勺取昆布和柴鱼丝做出的清鲜日式高汤,淋入炸得酥脆焦黄的老豆腐之内,食用时搭配清爽葱香十足的京葱,味道一级棒!不但卖相精致,食生的京葱,还有预防感冒的好处哦!

第一期:洋风焗土豆

  土豆泥,相信是不少人的大爱。把土豆蒸熟捣成泥,加入蛋黄酱、熟蛋白、胡萝卜、青瓜等制成沙拉,然后铺马苏里拉芝士焗成金黄,勺一口,奶香四溢,拉丝的纠缠,让你食指大动!土豆在法国被成为“地下苹果”,在欧洲享有“第二面包”的美誉,不减肥的功效,中医认为,还能健脾和胃,益气调中,通润肠胃。
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