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【生蚝】“蚝”情万丈的欲望料理

发表时间:2012年11月19日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:27575

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  每年的11月到来年的四月,是食生蚝最当季的时候。这个时候的生蚝,个个肥美丰腴,身白如玉,嫩滑如少女肌肤,吹弹可破!那诱人的身姿躺在充满性感海水味道的壳中呼之欲出,时刻挑逗你的味蕾,刺激你的神经!因为打开生蚝的过程引人遐思,因此,生蚝又被成为“欲望料理”!

  而生吃,无疑是对优质生蚝的最高礼遇!连同饱满汁水一口咽下,舌尖反复咂摸其娇柔魅惑的丰富口感,连一口柠檬汁,都是暴殄天物!然而,对于我们“中国胃”而言,生吃并不是最适合的吃法。因为洁净度的关系,小编建议,如果自己去市场买生蚝,一定要通过简单的烹饪,去除细菌,健康食用!

  今天广州食鸡专门店的总厨徐海成为大家准备了一桌“蚝”情万丈的“蚝”门宴,席间,您不但可以品尝到鲜甜十足的生蚝盛宴,又可学习到家常的生蚝烹饪方法,还可了解到如何去市场挑选好的生蚝……哇哦,听完介绍,是否已经被今天的“欲望料理”诱惑到,还等什么,赶紧“入席”!

大厨嘉宾
徐海成
广州食鸡专门店 总厨

大厨简介 徐海成,广东肇庆人。入行近10年,曾在佛山天成海琴湾等星级酒店担任大厨;原本学做西餐,后改烹粤菜。现任广州食鸡专门店的总厨一职。

餐厅简介 广州食鸡专门店,在广州拥有两家分店。今天采访的在江泰路41号。其招牌豉油鸡荣获广州十大名菜之一的荣誉称号。鸡味浓,值得一尝。老板平哥是美食导报“美食兵团”的领头人,食材自然平靓正,都是从全国精心挑选而来。总体来说,去那吃饭,食的就是口感和健康。

第三期:腊味蒸生蚝

  秋冬“蚝”情万丈之时,也是腊味飘香的季节。当时下hot的腊味邂逅生蚝,会迸发出怎样电光火石般的激情?大厨来揭秘:腊味先入锅蒸15分钟至软熟,生蚝飞水后加生姜红椒,大火合蒸2分钟即可,最后一步至关重要:浇生姜、葱、热花生油淋身。伴随滋滋作响,一口啖下,满口香浓腊肉和海洋最原始的柔嫩鲜味重叠交错,让人魂迷神醉,欲罢不能!

第二期:煎焗生蚝

  大厨借鉴了顺德煎焗法来制作这道香气四溢,肥美味爽的生蚝盛宴,其鲜无比!想把这道菜做得正宗,还是有不少讲究: 1、生蚝洗干净后要用干毛巾收干水分,于表面铺少许生粉,这样的生蚝吃起来,外焦内嫩; 2、煎焗的时候,保持中小火,要不停晃锅,保持均匀受热,不可过焦; 3、最后快熟的时候,改大火,烹头抽,炝出镬气,逼出其鲜。

第一期:紫菜凉瓜浸生蚝

  紫菜凉瓜,再家常不过。和生蚝相搭却是惊为天人的好味道!用大头鱼熬炖30分钟做汤底,加入紫菜,凉瓜和飞过水的生蚝,小火浸熟的吃法,最能完美地表现生蚝的娇嫩多汁,清甜弹牙。冬天喝着这一口鲜飞眉毛的生蚝汤,立即暖和起来。再来一口生蚝,无渣鲜爽,齿缝唇间满口余香,回味无穷!

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