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殷灿权 一家烧肉万家香

发表时间:2012年11月16日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:4421

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繁华都市,吃腻了山珍海味,大鱼大肉的都市人不约而同地向家乡土菜“扎堆”。广州蜗牛美食会所就是这样一家。有从各地来的客人,大老远跑来就是为了那一口香浓的家乡土菜。据老板介绍,提倡绿色环保,坚持以诚待客,使用自制花生油,不加味精,现在客流越来越多,累积了一大批回头客。对于蜗牛美食会所的食客来说,这里的菜道道都是招牌菜。最近,蜗牛美食会所又新添了几道时令菜,大受食客欢迎,分别是“秋茄焖花肉”与“家乡支竹煮鱼”、泰椒蒸排骨。
        殷灿权,作为蜗牛美食会所的主厨,他认为厨师之所以是厨师,不是因为会做些菜而已,而是对食材特性的了解能让他用这些作出菜肴。学习已有的菜式只是学到了已有的使用和搭配,最重要的是能有朝一日开发出自己的菜式,让美食流传下去。最近天气转冷,气温逐渐下降,学会适时养生好重要
。今期殷大厨就教大家做几道适合秋冬季节的养生菜,赶快来偷师吧!


嘉宾大厨
殷灿权
广州蜗牛美食会所 主厨

第三期:家乡泰椒蒸排骨

  别看小小的泰椒,它可是小身材大能量。美味的泰椒与肥瘦相间的美味肋排定会可以让你一秒钟寒意全无。混合了泰椒的排骨香辣可口,特别开胃。这道泰椒蒸排骨也是典型的快手菜,下班回到家也不用着急,悠着点半小时也能从容搞定,饭好的功夫,菜也热热乎乎的端上桌了,香辣可口的特别开胃下饭

第二期:秋茄焖花肉

  古语有“想长寿,食秋茄”的说法,可见秋茄的营养价值之高。秋茄的吃法以清蒸、凉拌较为多见,这次以花腩来搭配焖制则为一种风味的吃法。五花肉煸炒至微微出油,然后下葱姜蒜、酱油炒香,最后加入茄子条焖至香浓绵软即可。在煮制过程中,秋茄吸收了花腩的肉香食味,浓香绵软,形成一种诱人的复合香气,诸君不妨一试

查看详细做法>>

第一期:家乡支竹煮鱼

   秋季是鱼肥菜鲜的丰收季节,经过苦夏的老人、孩子和女性最适宜用鱼肉进补。姜蒜爆香,鲩鱼下锅煎至两边金黄,然后放入腐竹并加水没过鱼身,大火焖5~10分钟至收汁便可。原本平淡无奇的支竹因吸收了鱼鲜味变得香甜无比,鱼肉金黄中间杂乳白,外皮香脆却保持足够水分,嫩滑,鱼香十足,食到欲罢不能

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