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【家常菜】寻味最地道的家常菜系列

发表时间:2012年11月23日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:14653

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  作为一名吃货,你可曾回忆起在吃过的数不清的美食中,印象最深的是哪一道?或者是哪一种?想想,是不是觉得忽然间头脑中冒出很多道让你舌尖无穷回味的佳肴,但过滤一遍后发现,其实,让你吃了再想吃,永远都吃不腻的,还是带着浓浓家乡味道的家常菜?那些菜,和燕鲍翅无关,和贵富美无关,和牛扒鹅肝无关,和刺身料理无关,只是一些平实的,地道的,简单的,经常在母亲厨房看到的菜而已。而正是这些质朴而亲切的家常菜,才真正吃得舒心,吃得坦然,吃得心头一片温暖。

    今天,大厨食谱就为大家带来寻味中国最地道的家常菜系列,并不是所有都是八大菜系的经典菜,只是,给大家推荐一些浓情的家常味道。但这些菜谱,都是大厨坐镇,手把手教,小编相信,这么多款中,一定有一款你最爱……

潮州菜:味鲜清淡,精工细烹

  经典的潮州菜以清淡为主,讲究摆盘精致,卖相讨巧,精工细烹,做法极为讲究。潮州菜吃海鲜为主,鲜宰现做,食的就是食材最新鲜的原汁原味。今天介绍三道潮汕人最爱的家常菜三道:乳鸽焖香鲍、粉丝膏蟹煲、金不换炒薄壳。

西北菜:大口喝酒,大口吃肉

  西北菜,最大的特色用一个词语形容,就是“浓墨重彩”。西北以陇菜为主,重油水,味道浓郁。羊肉和牛肉为每餐主打,口感结合当地传统特色的同时,也在很大程度上吸纳了湘菜和川菜的特色,放入很多霸道的香料,如“孜然、花椒、干椒、三奈”等与丰腴的羊羔肉共舞!最经典的要数黄焖羊羔肉,教你怎么做羊肉才软糯酥嫩:汤汁浓郁……

赣菜:“烧”出来的万家灯火

  江西菜,即赣菜。虽不位八大菜系之列,却以悠久的历史、浓厚的乡土情怀以及香辣浓郁的口感在中国味道中独树一帜。江西菜,主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是:味浓、油重、主料突出,注意保持原汁原味。在品味上则侧重咸鲜、香、辣。众所周知,川菜湘菜都嗜辣,而赣菜,亦在伯仲之间。今天大厨食谱介绍的三道正宗江西菜,有两个最大的特色,一是“烧”;其二:用酒“糟”。

湘菜:迈着健康的大步裸烹

  当湘菜不再是传统意义上的香、辣、咸,你可知道它已经在迈着健康的大步在“裸烹”?所谓裸烹,就是用最朴素的烹饪方法,还原食物的本味。充满浓浓的乡土气息,却平实近人。比如衡东青椒煨鸭蛋,就是平常家人最喜欢的一道家常菜……

粤菜:不但创新,而且够意境

  粤菜早已不是燕鲍翅的舞台。这个充满创意的时代,赋予了粤菜新的含义。即便是再普通不过的食材,胡萝卜,苹果,洋葱,蜂蜜,虾仁,在大厨的手下,都演绎成惊为天人的好味道!不但够有创意,而且充满意境的美。另类粤菜,你感兴趣么?