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【腊味】秋冬腊味浓,最好吃的腊味做法

发表时间:2012年11月14日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:12977

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  秋风起,腊味季。当熏的,风干的一条条油光发亮的腊肉,或者一根根红亮紧实的腊肠,又或者一只只色如琥珀的腊鸭渐渐飘香于大街小巷、农贸市场、各大超市时,你是否已不能抵御这寒冬极致诱惑?赶紧想买回家大显身手一番?在小编眼里,腊味是美的。这种美与时尚无关,却是满满的充满生活的踏实感。如果,我能有一方小柴院,燃起松枝火,熏一番腊味,然后让它们沉浸在阳光中沐浴,舞动,散发光芒。那该是多么完满的生活。

  今天大厨食谱荣幸请到广州品致尊食府的技术总监王飞杰大厨做客,他为大家带来三道肥而不腻的腊味系列,家常中朴实简单,简单中却有让人惊喜的新意。那还等什么,赶紧来入厨学习吧!

嘉宾大厨
王飞杰
广州品致尊食府 技术总监
大厨简介 王飞杰,1967年出生,茂名人。高级烹饪师。93年开始在广州多间酒楼任中厨主管、中餐总厨等管理职位。工作责任心强,经验丰富。对粤菜、川菜、海河鲜、蛇野味的制作有相当造诣。现任广州品致尊食府总厨技术总监。

餐厅简介 广州品致尊食府,位于越秀区农林下路竹丝岗二马路,是一家经营多年的老牌粤菜食府。目前已有三间分店,比起普通餐厅,优势在于其拥有一个超过1000亩的自家农场,基本能自给自足,保证食材健康的同时也最大限度地保证新鲜,让食客吃得放心。

第三期:腊肉炒芥蓝

  秋冬食芥蓝,正时令。其纤维素丰富,味甘,性辛,有利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。腊肉先蒸软,再与芥蓝一同爆炒,醇香酥软,油而不腻;芥蓝经过大厨演绎,翠绿欲滴,色泽诱人,也中和了腊肉的肥腻,让人食指大动,欲罢不能!

第二期:莲藕腊味拼盘

  腊肉腊鱼合蒸拼盘,本是再家常不过。而王飞杰大厨却匠心独运,加入和猪骨、鸡脚等药材一同煲了两个小时的莲藕垫底,与咸香紧实的腊鲮鱼、陈皮腊肠一同演绎了这道好吃到冇朋友的腊味拼盘!莲藕不但吸收了腊味的独特香味,一解油腻的同时,也逼出其本身的清香,淡淡的香探入鼻息,荤中清雅十足!

第一期:腊味电饭煲焗饭

  秋风起,又到了腊味香的季节!香喷喷的腊肉焗饭,一听就让人垂涎三尺!用家里的电饭煲就可以轻松做出来,懒人吃货的利器有木有?简单得不能再简单的做法,焦香四溢的米饭和腊肉完美交融。米饭粒粒分明,腊肉油润咸香,绵香丰腴!精妙之处:大厨还加了陈皮和冬菇,和腊肉巧妙搭配,实在让人停不下箸!
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