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初冬预热 劲道辣味的川菜系列

发表时间:2012年11月13日 作者:菜谱社区编辑:小平平点击数:11736

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  川菜是中国的八大菜系之一,其历史悠久,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。最大的特点就是“一菜一格,百菜百味”,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽,善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法,以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣、酸辣较为突出。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息,著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。川菜,已成为人们的深深喜爱,也是最流行的菜系之一,盘点一下川菜馆里那些点击率最高的菜,自己在家做做吧,不一定是最正宗的,但一定是最好吃的。

相关菜谱推荐

  • 川菜鱼香肉丝
    类别:家常菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:35分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:猪瘦肉,水发木耳,泡姜泡椒,小葱,生抽,老抽,蚝油,醋,白糖,淀粉

    菜谱特色:这是一道川式风味的家常菜——鱼香肉丝。味道一流,具有鱼香味,肉质嫩滑,香辣可口。

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  • 特色川菜鱼香茄饼
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:55分钟

    准备厨具:

    准备材料:长茄子,玉米淀粉,冰水,脆炸粉,生抽,盐,胡椒粉,料酒,姜末,葱,猪肉馅,姜,水...

    菜谱特色:鱼香味菜肴是川菜中很有代表性的一种。它汁浓味厚、色泽鲜艳、酸甜微辣,很受大家的喜欢。

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  • 辣子鸡
    类别:热菜 | 烹饪方式:炒,炸 | 难度:容易 | 时间:35分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:料酒,盐,无骨鸡肉,生粉,花生油,蒜头,新鲜姜末,香葱,长的绿尖椒,干辣椒,四川...

    菜谱特色:这道菜是直接来自中国的四川省,它非常辣!它被叫做:重庆辣子鸡。不幸的是,用黑胡椒代替四川花椒做出来的味道会不正宗。

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  • 香辣虾
    类别:热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:30分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:鲜虾,鸡精,盐,高汤,白芝麻,单晶冰糖,火锅料,豆瓣,蒜,姜,大葱,芹菜,“二荆...

    菜谱特色:这是一道地道、美味的传统“辣”川菜。但最有特色的是用橄榄油炒的,炒出来没有异味,很好吃的哦!

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  • 川菜水煮鱼
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:炒,煮 | 难度:容易 | 时间:1小时

    准备厨具:不粘锅

    准备材料:草鱼,黄豆芽,蛋清,蒜,姜,葱,淀粉,豆瓣酱,大茴,菜籽油,花椒,干红辣椒,麻椒,料酒,盐

    菜谱特色:这款菜式口感超好,色香味俱全,鱼肉滑嫩,辣劲十足,越吃越上瘾不愧是川菜中的名菜,让人闻到口水都快流出来了。

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  • 麻辣干煸兔丁
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:1小时20分钟

    准备厨具:炒锅

    菜谱功效:美容

    准备材料:鲜兔子,泡生姜,大葱,生姜,料酒,干红辣椒,冰糖,花椒,桂皮,草果,草豆蔻,八角,山奈

    菜谱特色:这是一道经典的四川菜。兔肉,乃美容肉,享有“只长漂亮不长肉”之美誉。不加一滴水,干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩,越嚼越香。当作下酒下饭菜也很适合。

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  • 家常水煮肉片
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:35分钟

    准备厨具:煮锅

    准备材料:猪里脊肉,黄豆芽,豆瓣酱,湿淀粉,盐,干辣椒,花椒,蒜,姜,生抽

    菜谱特色:这是一道非常著名的川菜。 可以用猪肉或牛肉烹调。肉在上面而蔬菜在其下,层层入味。

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  • 鱼香日本豆腐
    类别:家常菜 | 烹饪方式:炒,炸 | 难度:容易 | 时间:20分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:日本豆腐,姜末,蒜末,葱花,精盐,料酒,鲜汤,湿淀粉,白糖,醋,酱油

    菜谱特色:来自广州猪肚包鸡餐厅李治强的大厨食谱: 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。 成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调...

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  • 川香香芹泡椒牛肉片
    类别:热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:40分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:牛肉,泡胡萝卜,泡椒,大蒜,香芹,蚝油,花椒,盐,淀粉,蛋清,小苏打,味精

    菜谱特色:川菜是冬日里人气最旺的菜式之一!那火辣辣的滋味让你在寒冷中瞬间收获温暖!要是嫌水煮牛肉太麻烦,那就简单地炒个香芹泡椒牛肉吧,一样好滋味。

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  • 香芹泡椒牛肉丝
    类别:热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:30分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:牛腱肉,香芹,四川泡菜,泡椒,朝天椒,蒜片,泡姜,老姜,老抽,白酒,淀粉,花椒,植物油

    菜谱特色:这道菜配料讲究用川菜的姜、椒和泡菜;为浓郁的川菜奠定了基础;腌过的牛肉丝用油一滑就会非常细嫩;大火快炒是一定的,总之是不错的快捷家常菜。

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  • 怪味兔丝
    类别:凉菜 | 烹饪方式:煮,拌 | 难度:容易 | 时间:25分钟

    准备厨具:煮锅,食物调理机

    准备材料:熟兔肉,葱白,辣椒油,酱油,醋,白糖,香油,芝麻酱,熟芝麻,花椒油,花椒面,味精

    菜谱特色:此菜属于川菜的凉拌菜,其咸、甜、麻、酸、香、鲜几味具全,别具风格,佐酒佳肴。

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  • 香辣蛤蜊
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:20分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:原汁蛤蜊一包,大葱,辣椒面,干辣椒,蒜,姜,黑豆鼓,二荆条青椒

    菜谱特色:香辣无比的川菜,蛤蜊肉质美味,口感丰富,很下饭的菜式。

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  • 子姜炒肉
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:25分钟

    准备厨具:炒锅

    菜谱功效:胃调养

    准备材料:子姜,猪肉,青椒,干辣椒,生抽,盐,水淀粉

    菜谱特色:这是一道川菜——子姜炒肉。子姜,味道鲜美,用途广泛,既是很好的佐料、调味品,也是很好的医疗保健品;既可生食,也可做馅。可以驱寒暖胃,老少适宜。

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  • 绝味川香冷吃豆干肉
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:1小时

    准备厨具:炒锅

    准备材料:精瘦猪肉,豆干,红油豆瓣,姜,蒜,葱,植物油,高汤,料酒,花椒粉,白糖,味精,孜...

    菜谱特色:绝味川香冷吃豆干肉,降低了川菜的麻辣味,更适宜炎热的天气,同时加入了十三香和孜然,让冷吃香味四溢,肉和豆干先后炸制,去除豆干的腥味的同时,让肉香融进了豆干,配上...

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