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陈强 秋冬滋阴润燥好滋味

发表时间:2012年11月09日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:22449

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陈强,顺德乐从老师傅,现任广州蛇仔明餐厅主厨,以煲水蛇粥为拿手。厨师对食材的要求非常严格,宁愿把工夫做在前头,在食材选择上花大力气,待到烹调时以清煮为常法,也不愿图简单随便挑个次等食材再下大手笔的浓汁烈酱来掩盖食材的缺陷。我们都知煲粥容易,味道难控。师傅有教,味道要出来,还得“恰到好处”。若要出味,从收火环节来把控。如果收得不够,粥稀而味未能出;如果收得过头,分分钟都咸过盐且容易糊,马虎出不得。一锅靓粥,其中细节繁复。比方选米,定要东北米和另一种有黏稠感的大米相勾兑,以求口感;粥底不用煤气炉煲,改用煤炉,可使其受热均匀,粥米化开。
       他家的水蛇粥,指定用缅甸金边水蛇,肉质细致鲜味足。这里的水蛇分成大小两种,细蛇一斤4条,煲粥最好,易出味,价格也适中。大蛇5两一条,肉厚皮爽最宜椒盐。最近更推出了龙凤白酒烩。秋季,是滋阴的好时光。今期师傅就教大家做几道滋阴润燥的菜谱,都是餐厅里的超人气菜哦


嘉宾大厨
陈强
广州蛇仔明水蛇粥餐厅 主厨

第三期:水蛇青蛘粥

  秋冬正是滋阴润燥的好季节,而这鲜甜的水蛇清蛘粥正是时下的好选择。天寒地冻,一碗香浓、滚烫、绵稠、鲜味十足的水蛇粥,只需一勺,你的胃就好像被熨平了一样。将水蛇切段,加入少许陈皮、姜丝、麻油、红枣丝一起煲,粥底绵滑如牛奶一般,鲜甜无比,蛇肉的美味也融到粥里

第二期:龙凤白酒烩

  水蛇四季可食,冬季是最佳的药用滋补季节。餐厅最新推出的龙凤白酒烩,将水蛇与农家鸡加入白酒清炖,有增强体质、保健益脑、增加免疫力的作用。其蛇胆更可入药,对小儿百日咳和慢性胃炎患者,其效显著。因蛇体小肉鲜,有炖汤习惯的家庭主妇,不妨时常熬上一锅让家人常保健康

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第一期:椒盐青

   外面香脆,肉质鲜嫩,连骨头都香脆得不能放过,手指都吮埋!师傅介绍,青蛘本身有甜味,因此椒盐味其实控制到微薄便可;肉质好,根本不需厚包浆。而温油浸炸,令内里肉保持鲜嫩口感

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