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【家常菜】秋冬滋补家常菜——恋上厨房的味道

发表时间:2012年11月07日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:27278

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  秋冬袭来,天气渐寒干燥,寒为阴邪,易伤人体阳气。阴邪伤阳后,人体阳气虚弱,生理机能受到抑制,就会产生一派寒象。常见情况有恶寒、脘腹冷痛,脾虚等。因此,秋冬养生重点是“补脾补虚,和胃生津”。可多吃的食物有:莲藕、白果、百合、莲子、莲子心、鸡肉、羊肉、鹅肉、芝麻、核桃、花生等。今天来自广州惠苑酒楼的行政总厨李海荣,就为大家带来三道补脾安神、生津暖胃的秋冬时令家常菜。不但方便制作,选料简单,而且道道都是“当下菜”,符合“不时不食”的饮食规矩。到底是哪三道?我们来下厨看看吧!

嘉宾大厨
李海荣
广州惠苑酒楼行政总厨

大厨简介  李海荣,江西人,入行18年,擅烹粤菜江西菜。10多岁只身广州从小排挡的学徒做起,至今已有10多年的大佬经验。现任广州惠苑酒楼行政总厨。

酒家简介  惠苑酒楼,位于广州海珠区沥滘星晖园。本是做大排档出身,现已发展成酒楼规模,可承办婚宴。也是广州做驴肉最为精细的酒楼之一。为了追求口感的新、鲜、嫩、韧。餐厅坚持从内蒙古运活驴到广州,现宰现烹。把驴肉细分成若干个部位,分开煲制、打边炉,极有口碑。

第三期:干逼清远黑棕鹅

  “干逼”是广东特有的烹饪方法,意在将鹅肉用酱料焖熟后大火镬炒出香,逼出水分,再放入煲内,取明炉一盏,用小火将鹅肉慢慢焗香。大厨选用7-8斤重的清远黑棕鹅,肉肥鲜嫩,品质上乘。焗好后打开煲盖,顿时鹅香味四溢,“滋滋”作响,酱香十足的鹅肉在浓郁的汁中微微颤动,把人的口水吊得老高,忍不住提箸大啖,鲜爽无比!

第二期:桂花蜜酿绿豆莲藕

  寒秋初冬时节天气干燥,宜多食藕。藕能起到养阴清热、润燥止渴、补脾和胃、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。用绿豆酿嵌于藕洞,清爽香怡,最后以桂花蜜淋身,口感粉糯中脆爽,清淡中显甜蜜的一道饭前开胃食,最合适不过。

第一期:翡翠凤眼虾

  白果镶嵌在大明虾中,又以凉瓜为盘托之,好似凤眼一般,晶莹透亮,缤纷明艳的色泽让这道菜十足惹味,琥珀核桃香脆更添风味。做法简单健康,略焯快炒,属于精致快手菜系列。白果补脾,百合清心,凉瓜滋阴,下班做,既不费事又有卖相,值得一试哦!

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