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叶妙玲 秋冬暖胃甜品系列

发表时间:2012年11月06日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:53851

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“开记”在西关享负盛名,其出品的红绿豆沙在广州几乎无出其右者,这老店也秉持开记七十多年来的一贯风格,“豆藉火攻衣脱绿,沙因水滚色浮红”的对联挂在门边格外显眼。三分店是九年前开张的,老板玲姐经常在店中坐镇,作为第四代“掌门人”,玲姐说很多新品开发的灵感都来自小时候的生活经历,“小时候咳嗽,父母经常要我们喝用大海榄泡的茶,后来我们用它煮糖水,发现也有清咽利喉的作用。”在小时候都被要求对甜品的制作工艺了如指掌,她与大姐都被糖水烫伤过,一次偶然的机会发现芦荟可以让伤口很快康复并且不留疤,“芦荟有美容功效,把它融入到糖水里也算是对我们心意的成全”,玲姐笑说。她不止在广州主持开分店、开发新产品,还前去澳门参加过美食节,且是香港国际美食促进会的理事。她教香港人做开记甜品,也不断吸收香港甜品的精华。
        秋冬季节,温暖的奶制甜品,无疑是冬季里不可错过的美味。在这个寒风四起的季节,当阵阵奶香扑鼻而来时,这已经不再仅仅是味蕾上的享受,暖心暖胃的温暖滋润旅程就此展开。今期玲姐就教大家做秋冬暖胃甜品,赶快来偷师吧


嘉宾大厨
叶妙玲
广州开记甜品三分店 出品总监

第三期:姜撞奶

  姜撞奶,又名姜埋奶,由牛奶、白糖、姜汁凝固而成。把新鲜热牛奶往姜汁里一冲,一“撞”,静置5分钟后,牛奶和姜汁凝便结成一碗洁白的、冒着热气的姜撞奶。一口下去,奶香中带着淡淡姜香和一丝姜辣,热气上涌,质感鲜嫩似豆腐脑,且有暖胃、养颜、止咳等功效,特别适合老人食用。天气转凉,让暖胃的姜汁和香浓的牛奶结合弄一道甜品,是多么惬意的事情呢

第二期:巧制双皮奶

  由牛奶、蛋清和白糖混合炖制而成,炖好后牛奶双层凝固,香气浓郁,入口嫩滑,具润肺养颜之效。先将新鲜的牛奶煮开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖再次倒回原来的碗里。然后放到火上炖即可。上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,确实是奶中极品,感觉一碗下去皮肤都变得滑滑嫩嫩啦

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第一期:杏仁奶

   要说省心省力的糖水,这一款杏仁奶露绝对是极品。只要杏仁泡软了,前后不超过10分钟就能做出一碗浓郁芳香,口感顺滑的杏仁奶露,而且具有美容养颜,健脾补胃的功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽,是晚饭后很好的甜品哦

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