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莫嗣浪 广式超人气小吃系列:在家也能做出的美味

发表时间:2012年11月03日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:9126

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餐厅菜牌上的菜式只有几种,而且都是普通不过的煎饺、炒粉、水蛇粥,听起来有些不靠谱,但这家“蛇仔明水蛇粥”却在夜的禅境中吃出了不温不火的口碑,说它不温不火,因为它太容易被熟视无睹地路过,但懂得煲粥的用心良苦,自然甘之若饴,且趋之若鹜,经年累月,成了城中老字号。 
       做法都很家常,所谓的独门秘籍,其实就是口味地道。餐厅大厨莫嗣浪师傅说,要做到此,一是用料要新鲜自然,二是食不厌精,不因工序复杂就偷工减料,这样才能保持别人做不到的精细品质。除了继承粤菜传统之外,同时要不断吸收外来精华,进行创新。店内招牌的手工煎饺都是每天凌晨四点起床现做现包,他坚持选用梅花肉,油花均匀却不腻,肉质嫩且不涩,猪肉口味的煎饺,内馅加入切成末的沙葛。他说,沙葛有蔬菜自然的清甜,加入后可以带出猪肉的鲜。
       莫师傅20年如一日,不偷工、不怕麻煩,努力维持传统家常菜的味道。如此诚意十足的店家,已经买少见少,难怪顾客吃过都会返回寻味,全因那份真材实料的美味!今期莫师傅就教大家几道店中的招牌菜,赶快偷师吧


嘉宾大厨
莫嗣浪
广州蛇仔明水蛇粥餐厅 副厨

第三期:黄金煎

  加入了沙葛粒和木耳丝、鱼肉蓉、猪肉碎、红萝卜、虾仁、冬菇的饺子,吃起来味道清甜,香脆而不肥腻,实在是好吃得不得了!而且老板执著地认定煎饺要蘸着致美斋的蒜蓉辣椒酱才好吃呢!早晨的时候,就着白粥豆浆,吃着香脆多汁的煎饺,美好的一天就开始了!

第二期:椒盐酿豆腐

  热腾腾、香喷喷的酿豆腐,外面香脆,内里肉质鲜嫩,那独特的椒盐香气在嘴里满溢,咸、鲜、香的滋味,让人禁不住一口接一口。难怪客人吃过都会返回寻味,全因那份真材实料的美味。做法上只需将猪肉馅塞入豆腐里,下锅轻炸后加入味椒盐拌匀便可

查看详细做法>>

第一期:煎蛋

   金黄色的蛋饺胀鼓鼓的,鲜美的肉馅包含着细腻的肉汁,似乎随时都在准备爆开一个个惊喜。小时候都有观看妈妈做蛋饺的记忆,一只半圆铁勺,被炉火加热后放上一块猪油在勺子里来回抹,猪油发出“嗞嗞”的声音,然后往勺里倒入蛋液、猪肉碎,才几秒的功夫,一张圆形蛋饺面皮就被掀起,包裹成一只可爱的蛋饺

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