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佳肴美点三千种——浙菜

发表时间:2012年10月26日 作者:菜谱社区编辑:小平平点击数:7519

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  浙江菜,简称浙菜,是我国汉族八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。总而言之,浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。下面,由小编为大家介绍几款具有民间经典菜肴之称的浙菜。

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  • 西湖醋鱼
    类别:热菜 | 烹饪方式:炒,煮 | 难度:容易 | 时间:30分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:草鱼中段,大葱,老姜,嫩姜,料酒,盐,酱油,香醋,白糖,胡椒粉,水淀粉

    菜谱特色:“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。这道鱼非常有江南味,鱼肉细嫩,有姜的辣和醋的酸,让人一吃精光。

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  • 龙井虾仁(大厨版)
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:炒,拌,泡 | 难度:容易 | 时间:15分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:虾仁,龙井,小苏打,盐,鸡蛋,生粉

    菜谱特色:来自上海新大陆-中国厨房杜才清的大厨食谱:龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。用新鲜翠绿的龙井茶嫩叶与小虾仁合炒,使...

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  • 经典名菜之东坡肉
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:蒸,炖 | 难度:容易 | 时间:2小时40分钟

    准备厨具:蒸锅,瓦煲

    准备材料:五花肉,黄酒,葱,酱油,姜,白糖

    菜谱特色:入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

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  • 家常糖醋排骨
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:炒,炸 | 难度:容易 | 时间:1日10小时15分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:杂排,猪肉腌汁,醋,红葱头,百里香,鸡汤,糖,酒,白芝麻,葱花

    菜谱特色:糖醋排骨是浙江菜,冷食热吃均宜. 浙江产酒,副产品则是糟与醋. 故,浙菜擅长:醉,糟,醋.

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  • 美味油焖茄子
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:20分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:茄子,蒜头,红椒,油,酱油

    菜谱特色:这道油焖茄子属于浙江菜,茄子软烂,味道咸甜适中,适合大众口味,非常好下饭哦。

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  • 油爆虾
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:炒,蒸 | 难度:容易 | 时间:45分钟

    准备厨具:炒锅,蒸锅

    准备材料:基围虾,梅干菜,白砂糖,冰糖,生姜汁,盐,黄酒,油

    菜谱特色:来自醉上海王明健的大厨食谱:油爆虾是杭州传统名菜,虾壳红艳松脆,若即若离,入口一添即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。经典传统的油爆虾经大厨重新演绎,选用营养丰...

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  • 春笋五花肉
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:炒,煮 | 难度:容易 | 时间:35分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:春笋,五花肉,葱,姜,食用油,开水,白糖(冰糖),老抽,料酒

    菜谱特色:这道春笋五花肉是春季里不容错过的时令鲜菜哦,笋是低糖、低脂肪、多纤维的食物,可以吸附肉食里的油脂,并帮助胃肠消化。春天皮肤容易干燥,五花肉可以提供身体所需的油脂...

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  • 干炸响铃
    类别:热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:40分钟

    准备厨具:平底锅,不粘锅

    准备材料:泗乡豆腐皮(豆腐衣,油皮),猪肉糜,鸡蛋,料酒,盐,味精,淀粉,葱姜,麻油

    菜谱特色:响铃儿,什格套,就是干炸腐皮儿. 用的是杭州的泗乡腐皮,薄如蝉翼,油润光亮,软而柔韧,折而不断.豆腐皮,各地叫法可能不太一致. 江南所说的腐皮或豆腐衣, 北方叫...

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  • 宁波炒年糕
    类别:热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:45分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:年糕,菜油,大白菜(嫩叶,洗净,切4厘米长的段),新鲜香菇(洗净,切厚片),盐,...

    菜谱特色:这道宁波炒年糕软糯兼有鸡肉,虾肉,蘑菇香味,所谓色香味俱全,让人回味无穷。

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  • 美味醋溜土豆丝
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:28分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:土豆,辣椒油,青椒,盐,浙江红醋,生抽,油

    菜谱特色:这款醋溜土豆丝,是很适合在夏天煮的一款菜,超级简单的一款菜,但对自己的胃口却有很大的的帮助哦,有点酸辣的口感,在夏天里是很下饭的一道菜。

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  • 秘制清蒸桂鱼
    类别:热菜 | 烹饪方式:炒,蒸 | 难度:容易 | 时间:40分钟

    准备厨具:炒锅,蒸锅

    准备材料:桂鱼,植物油,猪油,海鲜酱油,白酒,姜丝 ,葱丝,香菜

    菜谱特色:清蒸桂鱼常见吧,但是不是每个人都能做出滑嫩鲜香的清蒸鱼,这里可是有秘诀的哦。这份清蒸菜谱除了桂鱼,还适用于鲈鱼的做法上。

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