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【蟹的做法】金秋煮酒赏菊——论“蟹”道

发表时间:2012年10月23日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:3807

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  秋风起,蟹脚痒。是时候赏菊温酒,喝茶吃蟹了!此时的大闸蟹,肥美流油,蟹黄丰满爆浆,蟹膏白如琼脂,是何等的无上妙品?而且,小编相信,您家肯定有。可除了清蒸,水煮。您还知道多少种蟹的吃法呢?今天广州喜客中国料理的主厨梁金权,特地教您三道不一样的大闸蟹做法,让您好生做一桌看不见“蟹”的蟹宴,好好孝敬您的家人,款待您的朋友!
嘉宾大厨
梁金权
广州喜客中国料理主厨

第三期:蟹肉蛋白炒饭

  经典蛋炒饭,谁人都爱。加了蟹肉,身价倍增,又应金秋食蟹之景。神来之笔在于蛋白烹饪的技巧。梁师傅用温油让蛋清在油锅中如仙女散花一般,轻盈飘散,跃然起舞,最后化作飘然洁白的蛋白花,让人不觉感叹:烹饪可以如此艺术!炒饭时要用小火,不停翻炒,才能粒粒分明,水分炒干。蟹肉烹鲜,蛋白润口,饭也格外香。

第二期:蟹粉小笼包

  晶莹半透明的小巧玲珑。一咬开,浓浓汤汁哗哗流出,蟹鲜一下子充溢满嘴,尤其刚出炉烫着口吃,那叫一个满足!小笼包看似复杂,其实做起来省时间,因为面皮不用发酵,蒸的时间也很短,5分钟一锅,美味即分享!因为加入蟹黄、蟹膏,更是鲜上加鲜!重阳时节与家人一同吃蟹包,饮黄酒,赏菊花,是何等其乐融融的享受!

第一期:海皇瓜茸羹

  海鲜和冬瓜搭配起来,就像穿正是场合黑色衣服,总不会出错。新鲜的虾仁和带子肉略腌焯水,和冬瓜茸一起小火煨入味,清甜的汤汁原汁原味地包裹住海鲜的鲜美 ,汤水半魅半娇羞似的透亮,让人食欲大开。澄亮蟹籽咬起来,吱吱蹦蹦,又增了几分俏皮呢!
更多关于广州喜客中国料理的美食,请移步:金秋肥美流油的“蟹王宴”
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