×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 大厨食谱 > 胥如章 粗重有细话鲁菜(下)

胥如章 粗重有细话鲁菜(下)

发表时间:2012年10月19日 作者:菜谱社区编辑:SKY DOG点击数:2780

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

    胥师傅是上海老山东的厨师长,擅长鲁菜系,现年40的他有着20多年的鲁菜从业经验,从老山东7年前开业至今一直在这里担任厨师长一职。胥师傅一直很专注于菜肴原料的把控,他认为只有好的食材才能做出完美的菜肴。这一点恰恰契合了老山东餐厅本身的理念。所以在老山东,很多菜肴的原料都是从山东当地采购或者生产基地运输到过来的。如今胥师傅在保留鲁菜传统的基础上也致力于开发一些新菜肴和一些菜肴的改良,争取让更多人对鲁菜有一个全新的认识

                    

嘉宾大厨
胥如章 
上海老山东  厨师长


第三期:老醋蜇头     

选用来自山东的海蜇作为原料。加工过的海蜇,一般吧伞部称为海蜇皮,腕部嘴部等为海蜇头。这道菜精选了海蜇的边缘部分,爽脆的口感和咬下去咔嚓咔嚓作响的嚼劲让人欲罢不能。饮酒或当小菜吃最棒,营养丰富还兼具软化血管的功效


               

第二期:烹茄子    

烹茄子是老山东的一个特色菜,取材简单,但是通过烹饪,使得原本平凡的茄子口感脆脆,又带着酸甜的口味,很是特别


                   

第一期:干烧鲳鱼   

鲳鱼是一种刺少肉嫩的海鱼,富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素,故很受人们喜爱。这道菜选用了一斤半的大鲳鱼,肉质肥美,辅以辣椒丁,五花肉丁和青豆等烹饪而成,口感细嫩,且入味